炸牛肉丸用哪個(gè)部位
食材用料
牛肉500克，南豆腐150克，花椒粉6克，老抽5克，木薯淀粉60克，鹽適量，味精5克，雞蛋1枚，外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油1000克
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牛肉用刀剁碎放入盆中
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加入花椒粉
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肉餡里打散一個(gè)雞蛋
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肉餡里加入味精和木薯淀粉、老抽和適量鹽攪拌上勁后
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南豆腐提前切塊焯水后備用
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把南豆腐用手搓成碎泥、加入肉餡中
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順著一個(gè)方向攪拌上勁后即可
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這是我用的外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油
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鍋中倒入1000克外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油
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待油燒至六成熱時(shí)、把攪拌好的肉餡在手的虎口處擠出圓圓的丸子、放入鍋中
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做好的丸子、大火定型后轉(zhuǎn)小火
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炸至表面金黃色即可
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炸好的牛肉豆腐丸子撈出瀝干油分
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香香的豆腐牛肉丸子就做好了
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香氣撲鼻的牛肉豆腐丸子
炸牛肉丸用哪個(gè)部位的肉
不用。
一、干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
輔料：淀粉(豌豆)50克
調(diào)料：花生油50克,大蔥5克,姜4克,醬油4克,鹽3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.將牛肉餡放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥姜（切末）末和濕淀粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可。
2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時(shí)，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時(shí)撈出，控凈油裝盤即可。
炸牛肉丸用哪個(gè)部位好
前腿肉，下面來看看牛肉丸子的制作方法：材料：前腿瘦牛肉150g，山藥80~100g，胡蘿卜50g，雞蛋一個(gè)。
做法：
1、將牛肉切成丁，山藥削去外皮切小塊，胡蘿卜切小塊。
2、將三種切好的材料倒入攪拌機(jī)中，打一個(gè)雞蛋，可以加少許植物油。
3、開動(dòng)攪拌機(jī)，將材料徹底攪打成肉泥。打的過程中無需加水，山藥中含有較多的水分，攪打后肉的體積會(huì)膨脹不少。
4、攪打后要檢查一下肉泥中是否有未打成泥的肉塊、胡蘿卜塊和山藥塊。
5、準(zhǔn)備做丸子。燒一小鍋開水，水開后轉(zhuǎn)微火。
6、手中放一些肉泥，用虎口擠出大小適中的丸子，用小勺將丸子取下放入鍋中，肉丸接觸到水即會(huì)從勺中滑落到水中。
7、依次將所有肉泥擠成丸子。
8、丸子全部擠好入鍋后，將火調(diào)大，煮至所有丸子浮起即可。
炸牛肉丸用哪個(gè)部位的牛肉
做牛肉丸用前腿肉好，相對(duì)來說，牛的前腿肉比較嫩，口感也比較細(xì)膩，后退上相對(duì)比較硬一點(diǎn)，這主要是因?yàn)榕５那巴冗\(yùn)動(dòng)量比較大，所以如果是包餃子、做炒菜的話，前腿肉比較合適。
后腿肉比較緊，肥肉一般分布在表面，內(nèi)部大都是瘦肉，所以想做鹵肉或者熬牛肉湯的話，后腿肉比較合適，在烹飪之前需要用料酒好好的腌制一下，這樣才更容易入味。
炸牛肉丸用哪個(gè)部位的肉好
牛肉丸子選用新鮮的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少，肌肉多。這是因?yàn)榕５那爸\(yùn)動(dòng)最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點(diǎn)，且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的時(shí)候，要注意，煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時(shí)，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進(jìn)去，味道更佳。且吃牛肉丸的時(shí)候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
擴(kuò)展資料：
汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細(xì)嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)嫩筋，使之味道更香，彈性更強(qiáng)，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。
九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時(shí)瀨尿牛肉丸風(fēng)靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港這個(gè)美食之都，也大大促進(jìn)了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風(fēng)行海內(nèi)外。雖然許多地方都有對(duì)牛肉丸進(jìn)行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評(píng)為“中華名小食”。
炸牛肉丸用哪個(gè)部位的牛肉最好
火鍋應(yīng)該分很多種，我們這邊，肥牛是凍貨市場(chǎng)買的，應(yīng)該不會(huì)太差，畢竟也是30一斤，然后鮮牛肉有嫩牛肉，和麻辣牛肉，是買的市場(chǎng)上的鮮牛肉，是里脊和里脊下面的一個(gè)棒子肉。至于牛肉丸子我們四川這邊要么專門做特色牛肉火鍋，不然基本都是撒尿牛丸，也是凍貨，就是面做的。