鐵板烤牛肉的做法

鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時)，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干;兩大匙油燒熱，放進姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心，會噴油)。淹制方法：制作過程

原料：牛里脊5公斤(去盡筋膜)。

調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水沖去血水(約40分鐘～70分鐘)。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時針方向用力打上勁(約16分鐘～22分鐘)。

④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。

適用范圍

應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉(人工飼養(yǎng))，能達到滑嫩不散、形態(tài)飽滿、富有彈性的效果，只是在腌制時需要適量添減調(diào)料。腌制時可根據(jù)各地區(qū)顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達到理想的效果。

鐵板烤牛肉的做法和配料竅門

主料

牛肉500克

步驟

1、將洋蔥切成粗絲，姜切細絲；青椒、紅椒和大蔥斜切成段。

2、牛柳去筋膜逆紋切成片，然后每片肉片的兩面都用刀背斬松

3、牛肉入碗里，加黃酒、醬油、老抽、雞蛋清和嫩肉粉，順一個方向充分抓勻，至水分吸收完。

4、再放入2湯匙花生油，將肉片抓勻，封住水分。

5、炒鍋燒熱后，倒4湯匙花生油，油熱后倒肉片滑散后單獨盛出，留油。

6、用底油炒香干辣椒和姜絲。

7、下青紅椒、大蔥、少半洋蔥絲。

8、調(diào)入蠔油和適量鹽炒勻出香味。

9、將滑過的牛肉入鍋炒均勻入味，看是否放鹽。調(diào)入黑胡椒粉，炒勻，關(guān)火。

10、鐵板在火上燒熱后，放黃油燒化。

11、下剩下的洋蔥絲，用筷子拌勻。

12、將剛剛炒好的牛肉鋪在洋蔥上，用專用夾子移到木板上加蓋上桌

鐵板烤牛肉怎么腌制比較嫩

原料：牛里肌400克、原蔥100克、大蔥50克、香菜30克、醬油20克、姜蒜20克、鹽3克、堿面2克、生粉10克。

二、制做過程

1、牛肉切成片加入鹽、堿面、生粉拌均待用。

2、原蔥切絲、大蔥切段、香菜切段。

3、鍋入少量底油放入牛肉炒散后加入姜蒜大蔥爆香放入香菜。

4、鐵板燒熱放入原蔥墊底。放入炒香的牛肉。

鐵板烤牛肉的做法和配料

1、工具:打火機、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤夾(夾取生食)、燒烤鏟(翻轉(zhuǎn)食物)、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶(空瓶)、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋

2、調(diào)料:調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、;

3、食品:

葷菜:雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、 雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等; 素菜:玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等; 水果:香蕉、+木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等;4、飲料:礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等。

鐵板烤牛肉的做法視頻

烤大餅的食材和調(diào)料：中筋面粉 200克，水 105克，油 5克，鹽 1-2克，白糖 適量，蔥 適量，豬油 適量，白芝麻 適量。

烤大餅的做法步驟：

一、主鍋加200克中筋面粉、105克水、5克油、1克鹽?？颈P放烤箱最頂上一層，250度預(yù)熱。

二、2分鐘/揉面鍵揉面。

三、取出后六等份。

四、稍搟圓，包入適量白糖。

五、捏緊封口，封口朝下。

六、若喜歡咸大餅，可包入適量豬油、鹽和蔥末。

七、包起來封口朝下放，稍醒一會兒。

八、將面團輕輕搟開，不要搟破，搟破了就不能很好的蓬起來。表面拍點水，撒一些白芝麻。

九、放入預(yù)熱好的烤箱，250度五分鐘，放上層或中上層，根據(jù)自己層高自由調(diào)節(jié)。大餅會蓬起來，盡量不要碰到發(fā)熱管，會烤焦。

十、最后一分鐘觀察一下上色，不要烤焦了，像河豚一樣鼓鼓的大餅出爐。

十一、搟得越薄，大餅越脆，口感越好。

十二、蔥油大餅盡量蔥和豬油多一點，太少了，不夠香。

鐵板烤牛肉的做法竅門

材料

牛肉約3兩，洋蔥半個，尖椒半根，紅椒半根，鹽適量，蠔油適量，紅酒少許，玉米油適量，糖少許

做法

1.洋蔥一共半個，其中一半切成絲，一半切成片。絲來墊底，塊來炒制。雙椒切成菱形片。牛肉切條，不用太細，用鹽+淀粉+嫩肉粉+蠔油+少量紅酒腌制15分鐘，讓嫩肉粉發(fā)揮出來作用，牛肉會慢慢上勁）

2.鍋中倒入適量的油約6成熱的時候，滑入牛肉

3.翻炒變色后，盛出瀝干備用

4.鍋中加入少許底油，放入蔥頭片，青紅椒片翻炒

5.待蔥頭放出香味，菜稍稍變軟放入滑過油的牛肉條，加入少許白糖，鹽調(diào)制味道后炒制均勻即可關(guān)火

6.鐵板中淋上玉米油，放在爐子上點火燒熱

7.放入洋蔥絲片刻后，倒入超好的牛肉，此時會濺油，注意防護

8.最后上桌前撒上芝麻，放入到木板墊上即可。