粉蒸牛肉要放油嗎

不要一直開大火蒸粉蒸牛肉。

1.開大火蒸很容易把水蒸干，導致鍋燒壞掉，不利于人的管理

2.用小火蒸可以節(jié)約很多的煤氣和能源，而且周期時間長一點，容易蒸透。

3.粉蒸牛肉通常時15分鐘就能熟，水開以后就轉為小火，更加的保持營養(yǎng)

所以不一定要用大火一直蒸

粉蒸牛肉用大火還是小火

粉蒸牛肉因為含有淀粉之類，接觸水蒸氣之后便于淀粉類糊化，使牛肉?；驂K裹上糊化淀粉，從而使沾裹上淀粉類的牛肉?；驂K入口后更加軟糯，可口，也便于鎖住腌制調料侵入牛肉中的咸，鮮等各種調味品味道和牛肉中本身的鮮味，而如果不用隔水蒸的方法，則不易產(chǎn)生軟糯等口感，，

原料：

牛肉500克、小米粉100克。

配料：

鹽5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、姜片1塊、郫縣辣醬一勺

答粉蒸牛肉的熱量180大卡。粉蒸牛肉是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系,起源于眉山。主料是牛肉和大米,菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。

牛里脊肉

粉蒸牛肉用牛里脊肉，喜歡肥一點的粉蒸牛肉，就選擇那些帶點肥肉但沒有筋的牛肉。其實只要適合炒食或烤著吃的牛肉，都是適合做成粉蒸牛肉的。

一般做粉蒸肉的米粉都是大米或者是小米粉，就是把大米或小米蘑成粉，留著做蒸肉吃的。

如果你自己家沒有米粉，也可以去網(wǎng)上買，拼多多和京東上都有賣。我們家做粉蒸肉是自己炒米，然后用搟面杖壓碎了，拌在肉里也特別好吃，看自己口味，也可以用生米做。

用料:牛肉 500g，姜適量，蔥適量，香菜適量

步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買現(xiàn)成的，就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來晾涼。

步驟 2 徹底晾涼后，用料理機打碎，不用打得太細保持有一些粗顆粒口感會更好，加水攪拌，至看不到干粉的狀態(tài)，放一旁備用。

步驟 3 切點姜絲和蔥段泡水

步驟 4 把牛肉切成厚一點的薄片，倒入蔥姜水攪拌均勻，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。

步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。

步驟 7 抖散放進蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點就一小時，我這里是蒸了一小時。

步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。

步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。