牛肉面湯的做法和配料視頻

皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發(fā)揮出來了)。

2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。

3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點白酒進去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。

牛肉面湯的做法大全

1. 準(zhǔn)備食材：牛肉260g、白蘿卜200g、奶白菜40g、面條適量（字母面）。

PS： 因為這道菜適合寶寶和大人一起食用，所以，我做得量比較多。如果你只是做給寶寶吃，量一定要再減少一些。

步驟 2

2. 牛肉切塊后，裝碗備用。

PS： 牛肉切之前最好用涼水泡30分鐘，期間換3次水，去除血水。切得時候與牛肉的紋路垂直著切，不要順著肉絲切。

步驟 3

3. 蔥姜蒜切段。

PS： 要切得大塊一些，這樣蔥姜蒜在出鍋后，比較容易撈出來。

步驟 4

4. 牛肉冷水下鍋，水沸時撇去浮沫，焯至變色。

步驟 5

5. 白蘿卜切塊備用。

步驟 6

6. 將牛肉和蔥姜蒜倒入高壓鍋中，添加適量清水。

PS： 水的量要一次性加足，中間盡量不要再加水了，因為肉熱后再遇到冷水的刺激會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且易發(fā)柴。如果掌握不好水量，可以多添加一些，壓好的牛肉湯用來煮面，剩余的高湯也可以在冰箱冷凍起來，下次再用。

步驟 7

7. 另起鍋把水燒開后，將奶白菜下鍋焯一下，不要太久，30秒即可。

步驟 8

8. 奶白菜焯好后切碎，裝入碗中備用。

步驟 9

9. 高壓鍋中的牛肉燉得軟爛后，便可以取出來了。我大概燉了40分鐘。取適量高壓鍋中的湯倒入鍋中，然后加入一小碗牛肉塊。（多余的部分可以被大人吃掉，也可以冷凍起來，下次煮面再用）

步驟 10

10. 再加入一小碗白蘿卜塊。

PS： 白蘿卜可以在這一步入鍋，也可以跟牛肉一起用高壓鍋煮爛。下鍋早的話，白蘿卜會煮得更爛更入味。

步驟 11

11. 繼續(xù)燉20分鐘左右，煮至白蘿卜煮熟。

步驟 12

12. 出鍋前10分鐘，下入面條。我這次用的是字母型的意大利面，意大利面比較難煮，所以我大概煮了10多分鐘。

PS： 適合寶寶吃的面條有很多，時間充裕的話，能夠自制手搟面就更好了。我今天買的這種是字母型的意大利面。面很小，相對其他意面更容易煮熟，寶寶一邊吃還能一邊認(rèn)識英文字母和數(shù)字，吃得可歡實了。

步驟 13

13. 面條和白蘿卜都煮熟后，加入奶白菜，煮熟后即可關(guān)火盛出。

步驟 14

14. 大一點的寶寶，如果咀嚼能力好的話，就可以直接這樣食用了。

分

牛肉面湯的做法和配料竅門

步驟/方式1

準(zhǔn)備蔥姜、八角

步驟/方式2

牛骨剁塊泡出血水、加料酒、姜片焯水

步驟/方式3

焯過水的牛骨清洗干凈、瀝干水分

步驟/方式4

加入蔥姜、八角、胡椒

步驟/方式5

加清水沒過牛骨

步驟/方式6

大火燒開、小火熬煮2小時即可

牛肉面湯的做法和配料視頻大全

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當(dāng)然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

牛肉面湯的做法 最正宗的做法

1、先燒牛肉，我一般都是用清真的牛肉，血水很少的，牛胸或者牛腩都可以，切成小塊，洗干凈后放入黃酒或者葡萄酒、郫縣豆瓣、生姜、花椒、干辣椒、八角，草果，我還喜歡加入冰薄、白芍，丁香，良姜等材料來提味。

個人覺得燒牛肉不要放桂皮和香葉，那味道不和牛肉放一起不是很適合，加入老抽，和適量高湯，中火燉熟，牛肉不能燉太久，中等火力將汁收濃。

2、鍋內(nèi)放少量花生油，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，加入高湯做成湯汁。

3、面條煮好后，放入湯汁，加上牛肉，最后澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻、芫荽。 這樣一份牛肉面就做好了。 二：牛肉切塊先用豆瓣花椒腌10分鐘，然後大火快炒2分鐘斷生 撈出牛肉，剩少許油下姜蒜末爆香， 之後下兩勺豆瓣，一把花椒，一把海椒，炒出辣味 下牛肉翻炒入味，加水或者牛骨高湯淹至牛肉， 少量老抽，鹽，香料（茴香，八角，桂皮等等10馀種，一共只放非常少的幾克量） 大火燒開之後文火慢熬，期間適當(dāng)翻動，如果喜歡濃厚的口味，可以加點牛油。