《青瓜炒蝦》，把蝦剝皮去掉蝦線，用雞蛋清和生粉加入蝦中攪拌勻，加點(diǎn)鹽和味精等調(diào)料（個人口味酌情添加），把青瓜切成片，片中間挖個小洞（看蝦大小酌情挖，為保證蝦不容易脫出），再把腌制好的蝦塞入，再切些蒜蓉。首先把塞進(jìn)瓜的蝦放進(jìn)鍋滑一下油，再把蝦乘出，加蒜蓉進(jìn)鍋用油炒出味，再把塞進(jìn)瓜的蝦加入炒熟即可，手輕點(diǎn)不容易把蝦炒掉出來，這樣香甜脆口的金玉環(huán)腰就作成了，還等什么……！

介紹做幾款好吃的私家菜

我去過廣州和海南，對那的私家菜深有印象 ?介紹三個給你吧?

全市獨(dú)一的羊肚鴿包翅
開在廣州東山口金城賓館一樓的食尚軒，是由一對廣告界恩愛情侶開設(shè)，亦是兩位的甜蜜飯?zhí)?，基本日日前來?bào)到，所以大廚全日戒備，唯恐出品不合老板心水。由于兩位店主都是地道廣州人，餐廳的粵菜出品尤其地道，專門請來老勝利賓館的大廚坐鎮(zhèn)，所有材料都是日日從市場上直接采購，這里的粵菜走的是少鹽無味精健康路線。

傳統(tǒng)地道的客家私房菜
位于廣州龍口西路上黨校旁的龍海灣，環(huán)境好像一間小茶寮，竹籬茅舍一家，小橋流水半扇，大廳只有三四張桌子。其實(shí)這可是家以房間為主的客家私房菜餐廳，15間包房從早上10時開到晚上12時，有的房間還設(shè)置了卡拉OK設(shè)備。
這里的廚師全部都是正宗客家五華人，做的是地道五華菜，都是較費(fèi)手工的傳統(tǒng)菜，以蒸、燜、煲仔為主，不會上火。同時對于原材料則十分注重，一進(jìn)門就可以看到數(shù)個大桶堆在角落里，里面裝的全部都是帽峰山泉，用來煲湯和泡茶的，日日新鮮送到。

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小資情調(diào)的私房菜館

這家位于天河公園內(nèi)的在?米庫，別墅式的裝飾風(fēng)格，只對會員服務(wù)，來此同樣需提前預(yù)定。
餐廳僅有的4個房間被打造成中式傳統(tǒng)、現(xiàn)代，西式宮廷、現(xiàn)代等四種截然不同的格調(diào)，難得這里還有一個露天庭院，庭院的墻上是美院老師參考2003年得獎動畫畫的一幅很有意思的漫畫作品，表述的是人的一生。
海南酸菜水煮“鰻王”
隱藏在云鶴北街的云山大酒店里的一家海南餐館。海南的四大名菜這里都可以吃到，東山羊、文昌雞都是最受食客歡迎的菜式。也有海南特色小吃提供，如海南油條，不過卻不便宜，要4元一條，還有茶市直落。店內(nèi)裝修和服務(wù)員的穿著都充滿了濃濃的海南風(fēng)情。

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求各地私房菜，大家一起分享美味吧！

芝士鳳尾蝦

大蝦（活的，冰凍的不要）去頭去殼去腸，留尾。

黃洋蔥切碎（愈碎愈好）用黃油小火炒香（3-5分鐘），放入大蝦中火煸炒，加白葡萄酒、少量檸檬汁、少量淡奶油、牛奶、芝士（一斤蝦兩片芝士）收稠，灑上百里香（香草）末、羅勒（九層塔）末即可。

注：不用放鹽，芝士片基本都是咸的。

8大私房菜做法大全 怎樣炒田螺不腥

不需要高壓鍋，你先把田螺洗干凈然后吧屁股剪掉，然后焯水，放料酒姜花椒煮一會然后撈出在炒炒的時候要放水悶一下味道才進(jìn)去。好吸不是問題，一個牙簽就搞定，做好后吃法：先抓一個吸一口，味道在嘴里，然后用牙簽將肉挑出來在吃棒。。。。。