啤酒怎么鹵牛肉才好吃

這個(gè)季節(jié)是挺適合做鹵菜的，現(xiàn)在都不好做了，因?yàn)楝F(xiàn)在做的人實(shí)在是太多，競(jìng)爭(zhēng)實(shí)在是太激烈了。必須要有自己的特色。鹵水越久越好，經(jīng)常鹵牛肉，豬肉會(huì)使鹵水跟香。比如一品佳味骨里香，有些回甜，吃的滿嘴留香，可以去看看

啤酒怎么鹵牛肉好吃

原料： 　　肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個(gè)、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。 　

　制作方法： 　

　1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。 　

　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。

 　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。 　

　4、待肉連燙涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。 　　　　鹵牛肉的私房心得： 　

　1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進(jìn)味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會(huì)發(fā)腐； 

　　2、鹵牛肉時(shí)鍋內(nèi)放一快豬肉或排骨，味道會(huì)別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的； 　

　3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調(diào)味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉; 　

　4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；

 　　5、如果鹵出的肉幾天內(nèi)吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質(zhì)發(fā)霉或干燥。

啤酒鹵牛肉好不好

做鹵水時(shí)，別傻加水，只需加上“它”就算鹵豆腐，都比吃肉香！燉肉的時(shí)候加水一瓶啤酒，能夠很好的融合肉內(nèi)的腥味，還有殺菌的作用，啤酒里含麥芽糖，能很好的提鮮肉質(zhì)。

做鹵水的時(shí)候一定要加入香葉和八角，這兩樣食材能解油膩，去腥味，有的人做鹵肉要放花椒，花椒遇到肉也能更好的提鮮，鹵肉的時(shí)候關(guān)鍵要先涼水焯水，第二遍煮的時(shí)候才加上這些配料，大火燒開，慢火燉1個(gè)小時(shí)，

用這種鹵水燉豆腐皮或者雞蛋，豆腐，吃起來比肉都香，下面講一下鹵水的簡(jiǎn)單做法

熬鹵水時(shí)，別只傻加水，多加這2步，不管鹵雞蛋或豆腐，比肉還香，香葉，桂皮，八角，花椒，前四樣都是提鮮去腥的作用，老抽是上色的作用，如果愿意熬點(diǎn)冰糖色，顏色會(huì)更好，懶得熬也無所謂，直接把冰糖丟進(jìn)鍋內(nèi)一起熬就可以了，老抽上色也足夠好看了，這幾樣食材加足夠的水，大火燒開，丟入你想鹵的食物，比如豆腐皮

比如鹵蛋，鹵白菜梆子，鹵豆腐干，當(dāng)然還可以鹵雞鹵鴨，可以鹵魚嘛？我沒試過，哈哈，我們家鄉(xiāng)這邊不但可以鹵豬肉，豬蹄，豬耳朵，豬肝，豬肺，都是可以用這種方法來做的，味道都非常好吃

今天為啥拿出豆腐皮和鹵蛋來講，主要是為了說明，這樣做的鹵水就算不鹵肉都香呢，鹵好的食物要放冰箱里保鮮，放一個(gè)月也不壞，鹵的白菜吃起來口感和肉似的呢，做法非常簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單點(diǎn)說，鹵制品主要是以醬油為主的一種制作方法，生著鹵就是腌咸菜了，熟著鹵的口感非常香。

總結(jié)一下，不管鹵什么，一定要加，香葉，八角和花椒，冰糖，另外鹵肉要加適量啤酒。

啤酒鹵牛肉小孩子可以吃嗎

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

啤酒鹵牛肉的做法大全家常

主料5人份

牛腱子1250克

輔料

八角5個(gè) 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個(gè) 砂仁6個(gè) 白豆蔻3個(gè) 蓽撥2個(gè) 白芷3片 茴香籽1小把 陳皮1塊 干辣椒3個(gè) 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 食鹽50克 黃醬50克 蔥1根 姜5克 高良姜1小塊 沙姜2塊

步驟1

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)

調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

步驟2

準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)

步驟5

醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來，味道更好

步驟6

切片擺盤即可享用