如何炸制牛肉酥肉竅門

用料

牛肉 150克

雞蛋 1個

生抽 1湯匙

鹽 適量

面粉 適量

紅薯粉 適量

胡椒粉 適量

花椒粉 適量

食用油 一碗

做法步驟

步驟 1

牛肉切一小條一小條，裹上糊糊。糊糊:紅薯粉?面粉?胡椒粉?鹽?生抽?雞蛋調(diào)制而成。

步驟 2

待油溫8成熱時，用筷子把裹了糊糊的牛肉放入，大火炸一分鐘，然后翻面繼續(xù)炸一分鐘。

步驟 3

這時候轉(zhuǎn)小火炸一分鐘，可以隨意翻動，一點都不會粘連。

步驟 4

繼續(xù)小火炸片刻，撈起，再復(fù)炸一次，炸制酥脆，瀝干油，最好用吸油紙吸吸油。

步驟 5

裝盤，直接就可以吃了。香、酥、脆！直呼過癮！

如何炸制牛肉酥肉竅門圖片

牛肉做酥肉方法

牛肉切片或絲，加入蔥，姜

再加入雞蛋，花椒粉，鹽，醬油，料酒拌勻腌制20分鐘

給腌好的餡兒料加入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸酆兔娣郏鼊蛟匐缰?5分鐘

鍋燒熱放油，中小火炸

炸好的酥肉放入盆中加入開水(高湯更好)，放入蔥段，姜片，干辣椒上鍋蒸一個小時就好

香酥炸牛肉

主料：牛肉300克

輔料：大蔥20克，姜15克，玉米淀粉3茶匙

做法：

1.生姜切片，大蔥切段，盛到碗里用清水浸泡20分鐘成蔥姜水。

2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質(zhì)緊實無筋膜適合剁成肉餡。

3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調(diào)入蔥姜水，新鮮牛肉黏度大調(diào)入蔥姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。

4.調(diào)入面醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調(diào)制餡料。

5.調(diào)干淀粉，精鹽。倒入蔥姜水（往肉餡里打入蔥姜水可使肉質(zhì)軟嫩），用力攪拌均勻。

6.用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。

7.鍋里倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡制成小丸子。

8.油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬后撈出肉丸，把油繼續(xù)加熱到7成熱后把肉丸入鍋復(fù)炸，并把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏松酥脆口感。

炸酥牛肉的做法大全竅門

材料

主料：牛腿肉500克，雞蛋2只，生菜150克，干淀粉50克，料酒10克，鹽7克，胡椒半克，味精2克，白糖40克，醋15克，香油，蔥姜，花椒少許。

做法

1.牛肉下開水中氽一下?lián)瞥觯恿暇?、鹽5克、味精、胡椒、蔥姜、花椒腌1小時后入籠蒸熟；

晾涼后切成6*3*0.5厘米厚的片，按扇面擺在平盤內(nèi)。

2.雞蛋和干淀粉調(diào)成蛋粉漿，抹在牛肉片上，逐片投入燒至冒煙的油鍋中炸至一面金黃、一面

棕紅色時撈出，瀝去油，切成筷子頭粗的條，擺在盤子一邊。

3.生菜切細(xì)絲，加白糖、醋、鹽、香油拌勻后放在盤子另一邊即可。

如何炸制牛肉酥肉竅門視頻

牛肉切片，用鹽，味精，花椒粉，胡椒粉，白糖少許料酒，腌制一下，加入雞蛋，面粉攪拌均勻，放在油鍋里炸至金黃即可