1、侯馬饸饹面
侯馬饸饹面說(shuō)的準(zhǔn)確點(diǎn)來(lái)源于曲沃，因?yàn)樵谝郧昂铖R曲沃本一家，所以曲沃有名的饸饹面也在侯馬扎了根。直到現(xiàn)在在侯馬街頭的大小饸饹面館超過(guò)百八十家，侯馬人吃饸饹面也是從早吃到晚，吃的時(shí)候配上辣椒面和米醋，這是吃饸饹面的標(biāo)配，如果再來(lái)一個(gè)油酥餅就更完美了。
做法：
1、將面粉倒入和面盆中，加入一個(gè)雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉
2.加入雞蛋芡粉和玉米面
3.用溫水和面，水里放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，這樣會(huì)更筋道，水要一點(diǎn)一點(diǎn)倒，一邊倒水一邊用手和面，不要一下全倒進(jìn)去，把面全部和到這種拉絲狀的就可以啦，然后全部揉到一塊
4.揉成一個(gè)圓狀好看點(diǎn)，和面將就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手無(wú)所謂，然后把面放到一邊蓋上蓋子開(kāi)始醒面，醒面最少20分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)面越筋道
5.在醒面期間就有時(shí)間準(zhǔn)備配料啦，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋兩個(gè)西紅柿一個(gè)尖椒一個(gè)甜椒和一根蔥，配料安個(gè)人口味可以隨意搭配，比如（蒜臺(tái)豆芽黃瓜絲肉絲什么的都可以）喜歡辣的可以多放些辣椒
6.將備好的西紅柿切小塊，尖椒甜椒切塊，蔥切小抹，鍋上燒熱水備用
7.等面醒好以后將面在揉幾下在放一旁在醒個(gè)兩個(gè)分鐘
8.饸烙面怎么煮
將面揉成長(zhǎng)形與壓面器大小的形狀放入壓面器
9.饸烙面怎么燉
10.開(kāi)始?jí)好?/p>
壓完面之后，將壓面器在水面上攪幾下，面就會(huì)和壓面器完全脫離啦
11.面不用煮太久，等鍋里的水沸騰以后將面撈到?jīng)鏊锓艣鰝溆?/p>
12.炒鍋熱鍋倒油，將雞蛋炒出備用
13.在次熱鍋倒油，放入蔥末暴香，然后放入西紅柿放少許鹽將西紅柿炒出紅汁
2、侯馬羊湯
侯馬羊湯說(shuō)白了也是來(lái)自曲沃，老侯馬人對(duì)羊湯的喜愛(ài)程度絕對(duì)沒(méi)說(shuō)的，侯馬羊湯有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是講究原汁原味，湯是乳白色的，沒(méi)有別的調(diào)料，只加入鹽和羊油辣子，品的就是這個(gè)味，味道鮮美醇厚。
1.將羊肉洗凈切成長(zhǎng)10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過(guò)肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。
2.另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸后再撇去浮沫，隨后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3.將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內(nèi)，繼續(xù)用旺火煮至羊肉八成熟時(shí)，加入紅油。花椒水，煮約二小時(shí)左右即成。
4.此時(shí)湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內(nèi)，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤(pán)，一并隨羊肉湯上桌。食用時(shí)放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
3、侯馬油酥餅
侯馬油酥餅是三角形的，一掰就成兩半，聽(tīng)其名就知道特點(diǎn)是油酥，一碰就掉渣，侯馬人習(xí)慣吃饸饹面的時(shí)候，來(lái)一個(gè)油酥餅，面配餅，最后再把餅子泡到湯里，那叫一個(gè)美味。
所用食材:面粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。
——制作方法——
第一步.發(fā)酵制作油酥餅所用的面團(tuán)
制作一次油酥餅，我們只需要1000克面粉就可以了，因?yàn)橛退诛灝?dāng)天吃比較好吃，如果存放時(shí)間過(guò)久，就會(huì)失去酥脆的口感了。
①將1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將面粉攪拌成面絮狀，隨后用手將面絮，揉制成表面光滑的面團(tuán)。
②將揉好的面團(tuán)放在盆中，將面盆蓋好，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘左右即可，這樣面團(tuán)兒就可以發(fā)酵好了。
第二步.制作油酥
①制作油酥時(shí)，面粉與食用油的比例為2:1。制作油酥餅的1000克面粉，大約會(huì)用300克的油酥，所以我就準(zhǔn)備了200克面粉與100克食用油來(lái)制作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。
②將200克面粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以后，將熱油倒在面粉中，讓熱油將面粉燙熟。
③接著用筷子將盆中的面粉與熱油攪拌均勻，這時(shí)油酥就制作完成了，將油酥冷卻以后，就可用來(lái)制作油酥餅了。
第三步.油酥餅坯的制作
①我們將發(fā)酵好的面團(tuán)，先揉制一遍，這樣可以排除掉面團(tuán)中的二氧化碳，并將新鮮空氣吸入到面團(tuán)中，使發(fā)酵面團(tuán)帶有一定的柔韌性。因?yàn)槲覀冎谱饔退诛?，并不需要酥餅過(guò)度膨發(fā)，所以醒面這個(gè)步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的面團(tuán)先搟成餅狀。
②再將搟成餅狀的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，面餅搟的越薄，酥餅的層次就會(huì)越多。
③將面片搟好以后，把和制好的油酥倒在搟好的面片上，并撒上食鹽，再用小刷子將油酥涂抹均勻，這個(gè)操作步驟也叫“抹酥”。
④油酥全部涂抹均勻后，我們用手將面片兒從底部往上開(kāi)始卷起，卷成一個(gè)筒狀，再將卷好的筒狀面團(tuán)，切成五厘米寬的面劑。
⑤把所有的酥油餅面劑都制作完成以后，我們將面劑的兩側(cè)捏沿，在對(duì)折到底部，然后按成圓形餅坯。
第四步.油酥餅的烤制
①我們先將烤箱溫度調(diào)到220度，設(shè)定為上下火烙制，在進(jìn)行五分鐘的預(yù)熱。
②將餅坯搟成圓形餅狀，然后在餅坯的一側(cè)先抹上食用油。
③把抹好油的餅坯擺在烤盤(pán)上，餅坯擺滿(mǎn)以后，我們?cè)儆糜退炁鞯倪@一側(cè)也刷上食用油。
④把烤盤(pán)放在烤箱中，將烤箱溫度調(diào)到220度，烙制時(shí)間設(shè)置到18分鐘，關(guān)上烤箱門(mén)，接下來(lái)進(jìn)行油酥餅的烤制過(guò)程。
⑤經(jīng)過(guò)18分鐘的烤制，油酥餅這時(shí)就已烤制成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個(gè)干凈的盤(pán)子中，隨后將剩余的油酥餅坯都烤制成熟，油酥餅的全部制作步驟就到這里了
4、糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)是山西省傳統(tǒng)的美食，也是制作難度稍難的特色佳肴，使用的是產(chǎn)自黃河的野生鯉魚(yú)。制作糖醋鯉魚(yú)需要使用的材料除了新鮮的黃河鯉魚(yú)之外，還有白糖、生抽、料酒等多種材料，同時(shí)需要經(jīng)過(guò)腌制、調(diào)料、油炸等多道工序，共計(jì)30分鐘才可制作完成。
做法：
1.首先將鯉魚(yú)兩面每隔約兩厘米，斜刀切一刀，切至魚(yú)骨處。蔥白切蔥花、蒜子拍扁切末、姜切末。
2.準(zhǔn)備好鯉魚(yú)，撒上少許鹽，抹均勻，腌制二十分鐘。
3.接著準(zhǔn)備好一個(gè)碗，放入七十克生粉、三十克面粉，倒入適量清水，調(diào)成粉糊，均勻的涂抹在腌制好的鯉魚(yú)表面。
4.熱油鍋，燒至七成熱，提起魚(yú)尾部，舀起熱油，順著鯉魚(yú)，從上往下淋，淋至鯉魚(yú)刀口處張開(kāi)，再將魚(yú)下入鍋中，這時(shí)需要保持魚(yú)尾彎曲，炸至定型，色澤金黃，撈出。
5.鍋留底油，下入蔥、姜、蒜子煸香，隨后淋入一百克米醋，加100克白糖，倒入兩百克高湯，淋入十五克料酒、十克醬油，煮開(kāi)后，淋上適量水淀粉，拌勻勾芡，最后淋上適量芝麻油，糖醋汁就制作好了，澆在鯉魚(yú)之上，一道甜甜蜜蜜的糖醋鯉魚(yú)就大功告成了!
5、泡泡糕
山西晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味糕類(lèi)食品，當(dāng)?shù)厝死シQ(chēng)之為"泡泡糕"，即泡泡油炸糕。 泡泡糕，是在油炸過(guò)的糕表面起了許多鼓起來(lái)的泡泡，人們便按它的外觀起名昆為泡泡糕。
做法：
第一步：將高筋面粉放入燒開(kāi)的水中，這叫擦白面
第二步：放到案板上，加入豬油順時(shí)針擦面，擦到面發(fā)酥為止
第三步：放入冰箱冷藏3-5天，夏季冷凍，用的時(shí)候提前一小時(shí)拿出
第四步：準(zhǔn)備餡料，一般以豆沙為主，依照個(gè)人喜愛(ài)可以加入玫瑰等
第五步：將餡料和面團(tuán)包在一起，搓圓
第六步：放入油鍋中炸，炸至金黃撈出
6、侯馬胡辣湯
胡辣湯、煎包是侯馬人比較喜歡吃的早點(diǎn)，很多人早上都是這樣吃的，而且是從小吃到大的，最好喝的胡辣湯都是在各個(gè)地方的早市，味道比較正宗，價(jià)格也是很多老板姓能夠接受的。