粵菜，是我國著名八大菜系之一，由廣府菜（廣州菜，廣府是對廣東的舊稱呼。）、潮州菜、東江菜等組成，而以廣府菜為代表。它有著悠久的歷史。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點(diǎn)展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點(diǎn)心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。

廣東最常吃的家常菜

廣東最常吃的家常菜

廣東最常吃的家常菜，在生活當(dāng)中，相信很多小伙伴都喜歡吃家常菜，家常菜可以分為很多種，煎煮油炸蒸，其中廣東最多用的都是炒，燜，下面我整理了廣東最常吃的家常菜。

廣東最常吃的家常菜1 就是那個味！粵菜經(jīng)典~蠔油草菇炒牛肉的.做法

牛肉選材看喜好，喜歡口感嫩滑的選牛脊肉，喜歡爽脆的選牛腱子肉，喜歡肥瘦相間的選肥牛。

牛肉逆著紋路切成片，草菇清洗干凈備用。

牛肉依次加入胡椒粉，醬油，蠔油，白糖，淀粉，用手抓拌均勻，直至牛肉把調(diào)料全部吸收，最后加入食用油，繼續(xù)抓勻，鎖住味道和水份，腌制10分鐘。

草菇對半切開，燒一鍋水，水開后，放一點(diǎn)鹽，下草菇灼水30秒，去除草酸味，撈起晾涼。

先把鍋炒熱，下涼油滑鍋，馬上倒入牛肉，快速翻炒幾下，待牛肉有5成熟就馬上盛出。

鍋中下油，放入姜片蔥白爆香，下草菇和一點(diǎn)點(diǎn)蠔油和白糖，炒勻。

馬上倒入牛肉，快速翻炒均勻，看牛肉有8成熟，就可以盛出裝盤了。

不用擔(dān)心牛肉不熟，盛菜后仍有余溫，足以讓牛肉達(dá)至 9成熟，剛剛好，一點(diǎn)都不柴！

這就是小時候吃到的草菇炒牛肉，美味！

廣東最常吃的家常菜2 廣式雞煲（好吃到爆）的做法

雞肉放姜絲一大勺生粉腌制10分鐘

鍋冷放油和一大勺白糖放雞和蒜米爆炒（用生粉腌制過 熱鍋下肉的話會粘鍋）炒至變色再倒入一大勺耗油

柱候醬（這個是雞煲的精髓一定不能少）

倒入一點(diǎn)點(diǎn)水和料酒，放一大勺柱候醬翻炒

雞變色后放洋蔥翻炒

洋蔥差不多輸了再放入小芹菜（小芹菜特別特別香）

裝盤~（肉吃得差不多了可以倒水燙火鍋）

廣東最常吃的家常菜3 廣東傳統(tǒng)家常菜:香菇蒸雞的做法

1、香菇跟木耳提前泡發(fā)好;

2、雞肉斬小塊方便入味;

1、雞肉放1/4勺的鹽、1/4勺白糖，抓揉入味;

2、再放半勺生粉，抓拌均勻;

3、接著放1勺蠔油、1勺醬油、半勺老抽、1勺料酒、蔥白段、姜片，一起抓拌;

4、加入切好的香菇、木耳，繼續(xù)抓拌2分鐘;

5、最后倒入3勺食用油鎖味，攪拌包裹均勻。

腌制15分鐘以上，擺盤表面撒點(diǎn)紅棗條(大概4-5顆小棗)

水開上鍋，大火蒸13分鐘。

湯汁超級鮮甜，肉也嫩，完美

雞胸肉的位置一點(diǎn)也不柴~

團(tuán)年飯菜譜廣東？

【金雞報喜】

電飯煲焗雞

食材

主料：光雞1只

調(diào)料：姜片8片、蔥10克、鹽焗雞粉1包20克、食用油5克、鹽6克、沙姜粉2克

做法

1、挖清雞內(nèi)臟，并沖洗干凈雞內(nèi)外。

2、整雞用鹽焗雞粉、鹽、沙姜粉擦勻，雞腔內(nèi)塞入少許姜片和蔥。腌制20分鐘。

3、在準(zhǔn)備好的干凈電飯煲煲膽內(nèi)涂上少許油。

4、把姜片平鋪在電飯煲內(nèi)，將腌制好的雞放入。

5、打開電飯煲開關(guān)，調(diào)至煮飯檔位焗。雞的每一面焗4~5分鐘，四面依次翻轉(zhuǎn)焗，共約16~20分鐘。

【笑口常開】

蛋香蝦球

食材

主料：大蝦500克、咸蛋5個

調(diào)料：鹽5克、雞粉5克、淀粉50克、蛋清10克、食用油500克、黃油10克

做法

1、剝?nèi)ゴ笪r的頭和殼，在蝦背中間順切一刀，取出黑色的蝦線，洗干凈，用干毛巾吸干水分，便成蝦球。

2、蝦球加鹽和雞粉拌勻腌制5分鐘。

3、把咸蛋蒸熟，取出蛋黃，稍烘烤出油，壓碎待用。

4、蝦球用蛋清拌勻，沾上淀粉，放進(jìn)160度熱油中炸至酥脆，撈出瀝干油。

5、洗凈鍋，加入黃油，放進(jìn)咸蛋黃，邊加熱邊攪拌至咸蛋黃化開，加入炸好的蝦球均勻沾上咸蛋黃上盤，上盤后撒上少許咸蛋黃粉末即可。

【添丁添財】

錦繡腰果雞丁

食材

主料：雞肉丁250克、馬蹄丁100克、胡蘿卜丁100克、西芹丁100克、濕冬菇粒50克、腰果100克

調(diào)料：蒜蓉2克、蔥2克、姜2克、鹽6克、味精3克、白糖1克、淀粉10克、料酒5克、麻油1克、食用油200克

做法

1、腰果用淡鹽水滾1分鐘，瀝干水分，下油鍋炸至金黃，攤開晾涼。

2、雞肉丁加入鹽、味精、淀粉拌勻，放置5分鐘。

3、馬蹄丁、胡蘿卜丁、西芹丁和冬菇粒用鹽水滾過，瀝干水分。

4、在碗中放入鹽、味精、白糖、麻油和淀粉，加少量水調(diào)成芡液。

5、燒熱炒鍋后下食用油，滑熟雞丁，瀝干油。

6、燒熱炒鍋后放進(jìn)蒜蓉和姜爆香，加入料酒，調(diào)入芡液，炒勻；隨后加入蔥和炸好的腰果，再次炒勻，加包尾油，出鍋裝盤。

【榮華富貴】

生炒排骨

食材

主料：排骨250克、雞蛋1個、菠蘿100克、青紅椒件20克、洋蔥件10克

調(diào)料：鹽3克、味精2克、白糖50克、料酒2克、糖醋汁100克、淀粉200克

做法

1、將排骨斬成2厘米長的方形排骨塊，洗凈，瀝干水分，菠蘿切塊浸鹽水。

2、排骨加入鹽、味精拌勻，腌制10分鐘。

3、排骨加入雞蛋液攪拌，加入淀粉拌勻，然后在表面拍上干淀粉。

4、炸排骨，先把油燒至150℃，投入排骨，轉(zhuǎn)用中慢火浸炸排骨至熟透，再升高油溫，使排骨表面酥脆，色澤金黃，撈起排骨。

5、炒鍋放入青紅椒件、洋蔥件、菠蘿、糖醋汁，用濕淀粉勾芡后，放入排骨翻炒至芡勻，加尾油即可上盤。

【家肥屋潤】

紅燜肉

食材

主料：帶皮五花肉750克、酸菜200克

調(diào)料：鹽6克、味精5克、白砂糖20克、生抽30克、老抽5克、蠔油10克、料酒15克、香葉1片、八角1顆、桂皮2克

做法

1、將五花肉飛水（焯水）后，切成2.5厘米×2.5厘米方塊，慢火煎至金黃，倒去多余油脂備用。

2、酸菜浸水，去除多余鹽分，抓干水分，切碎，用少許白糖小火炒香備用。

3、洗凈油鍋，加入白糖慢火炒至褐色；再加入煎好的五花肉，加水沒過五花肉，加調(diào)味料和香料煮開；用慢火燜45分鐘后，加入酸菜，再稍燜即可。

【年年有余】

蔥油淋魚

食材

主料：鮮魚1條約1.2斤

調(diào)料：姜片10克、蔥條10克、蒸魚豉油20克、紅椒絲10克、姜絲5克、蔥絲20克、花生油10克

做法

1、鮮魚刮鱗，去內(nèi)臟，去鰓，洗凈。

2、橢圓碟上平鋪蔥條，放上整條鮮魚，放上姜片。

3、燒熱鍋，放清水，待水燒滾后，將鮮魚放入，蓋好蓋子，蒸10分鐘，將姜片和蔥條取出扔掉，并將碟中多余的水分倒掉。

4、將紅椒絲、姜絲和蔥絲放在魚身上，撒上胡椒粉，用燒熱的油淋上，放蒸魚豉油即可。

【福壽雙全】

釀豆腐

食材

主料：豆腐9塊（規(guī)格：5厘米×5厘米×2厘米）、豬上肉200克

調(diào)料：蔥5克、鹽3克、味精3克、生抽5克、蠔油5克、生粉10克、食用油50克、麻油3克、胡椒粉2克

做法

1、豬肉剁蓉，加鹽攪撻起膠，加入白糖、味精、生粉拌勻待用。

2、在豆腐中間挖一小孔，鋪上生粉，釀上約25克的肉餡，抹平待用。

3、燒熱鍋，用油將豆腐煎至兩面金黃，加少許水和調(diào)味料，稍燜，勾芡。

4、裝盤好后撒上蔥花即可。

【春意盎然】

鹽水菜心

食材

主料：菜心500克、紅椒絲5克、姜絲5克、清水200克

調(diào)料：鹽５克、味精2克、食用油15克

做法

1、菜心清洗干凈備用。

2、倒進(jìn)適量的清水，水量要多，沒過菜心，大火煮開加入油、鹽后，放入菜心煮熟，瀝干水分，放入碟內(nèi)擺整齊。

3、熱鍋下油，爆香紅椒絲和姜絲，加水調(diào)味后，淋入擺整齊的菜心即可。

【金玉滿堂】

返沙芋頭地瓜

食材

主料：紅心地瓜700克、芋頭700克、蔥10克、清水200克

調(diào)料：糖300克

做法

1、地瓜、芋頭洗凈去皮，切成長方條，用油炸至表面干爽熟透。

2、鍋洗凈后，放入糖和水煮溶，至均勻小泡出現(xiàn)，將炸好的地瓜條、芋頭條和蔥白末放入鍋里，端離火位，用鏟子快速翻動，讓糖漿降溫固化，黏著在地瓜和芋頭條上。裝盤即可。

【團(tuán)團(tuán)圓圓】

雙丸湯

食材

主料：牛肉丸300克、魚丸300克、上湯1000克、紫菜50克、炸蒜頭粒5克、香芹粒5克

調(diào)料：魚露10克、胡椒粉3克、味精3克

做法

1、將牛肉丸和魚丸用上湯煮滾，放入紫菜。

2、在湯碗內(nèi)加入魚露、味精。

3、將煮好的湯沖入湯碗內(nèi)，放入炸蒜頭粒和香芹粒，并撒上胡椒粉即可。

“粵菜師傅?幸福菜譜”收納了廣東十道傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，以手繪形式展現(xiàn)菜品樣貌，同時詳細(xì)記錄食材備料、烹調(diào)方法和制作過程，整體設(shè)計簡潔清新、通俗易懂。

菜品按照廣東春節(jié)菜譜的習(xí)慣，用富有美好寓意的詞語進(jìn)行命名，分別為金雞報喜、笑口常開、添丁添財、榮華富貴、家肥屋潤、年年有余、福壽雙全、春意盎然、金玉滿堂、團(tuán)團(tuán)圓圓，如紅燜肉這道菜以廣東俗語“家肥屋潤”命名，寓意生活富裕。