通過在澳門的一家葡式餐廳來了解一下葡萄牙的特色菜。 葡式餐廳，總延續(xù)著一份源自南歐的淡淡傳統(tǒng)氣氛；一臺(tái)一椅一擺設(shè)，流露著葡萄牙人的保守和優(yōu)雅。
走進(jìn)——門內(nèi)，數(shù)盤精心修葺的綠色植物成了第一道風(fēng)景。歐式樓梯優(yōu)雅地盤旋到第二層，杏色的燈光柔柔灑在樓梯和大堂之間，如杜松子酒的雨幕，流動(dòng)著溫馨的暖意。走進(jìn)二層，燈影酒色中，酒吧背后，一墻綠色，薄荷般清涼，酒杯和酒樽拼合出變幻的幾何圖案。 輕淺的色調(diào)，清爽的臺(tái)布，英式的座椅，古樸的酒墻，清晰地刻畫著葡式風(fēng)格；而門前漆金的笑佛，四壁錯(cuò)落的中國(guó)古式屏風(fēng)，卻仿佛在設(shè)計(jì)中撂下一筆未調(diào)和的濃墨，我那一霎的驚艷當(dāng)中，帶著點(diǎn)驚訝。
剛?cè)胱蛷d主人就如數(shù)家珍地介紹起四壁的擺設(shè)。原來，這些都是他在古舊家私店淘得的私人珍藏。中國(guó)古董家具是他畢生的愛好——這里的布置，混和了主人對(duì)中國(guó)和故國(guó)的感情。
我們品味著主人復(fù)雜的情懷，如飲雞尾酒，唇齒間有淡淡回甘。 葡式釀蟹蓋配AVELEDA BRANCO白酒
前菜似曾相識(shí)，仔細(xì)品嘗卻發(fā)現(xiàn)有所不同－－一般的葡式釀蟹蓋，是將新鮮蟹拆肉拌洋蔥釀進(jìn)蟹殼炸，吃一個(gè)已經(jīng)滿足。而這餐廳是將蟹肉伴了清淡的沙律醬和洋蔥，再鋪上芝士略焗－－竊以為這樣更能帶出蟹肉的鮮味。
美食在前，我們都有點(diǎn)不顧儀態(tài)，搶空了由馬介休球、咖喱角、蝦角配成的小食拼盤?？о瞧に坪跆?；馬介休球中規(guī)中矩，能在薯蓉中投出馬介休的味道；值得一提的是炸蝦角，香酥的脆皮下蝦肉的鮮味絲毫無損。
前菜配的是AVELEDABRANCO白酒，是葡國(guó)波特酒以外的另一種特產(chǎn)。淡黃的色澤，口感清淡鮮酸，舌尖可感受到些微的氣泡。
主人的長(zhǎng)輩是葡萄牙釀酒家族，承傳著豐富的葡國(guó)酒知識(shí)，他娓娓告知：傳統(tǒng)釀造方式以發(fā)酵剛完成的葡萄牙，裝入橡木桶內(nèi)，使二次發(fā)酵在桶內(nèi)進(jìn)行，待氣泡出現(xiàn)后即裝瓶銷售，在當(dāng)?shù)厥且环N相當(dāng)新鮮可口的淡白酒。舉杯細(xì)看，酒質(zhì)清澈一如葡萄采擷季的清晨，啜飲時(shí)舌尖略帶刺激感，并略帶酸味，新鮮愉快的滋味在口腔內(nèi)跳動(dòng)著。 葡國(guó)海鮮大會(huì)配MARQUES DE BORDA紅酒
葡國(guó)海鮮大會(huì)
主人仿佛存心挑戰(zhàn)我們的味覺，首道主菜就上了葡國(guó)海鮮大會(huì)。那由西紅柿、洋蔥、咖喱調(diào)制而成的湯汁最精彩，香濃但沒有搶掉海鮮的鮮甜。亮紅湯汁內(nèi)映襯著的肉蟹、帶子、青口、大蝦，每一品種仿佛都經(jīng)過精挑細(xì)選，飽滿鮮嫩，正印證了葡國(guó)菜“用最好的材料做最好的菜”的烹調(diào)意念。
葡萄牙紅酒歷史有其璀璨的一頁，其所產(chǎn)的著名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代過法國(guó)葡萄酒成為英國(guó)皇室貴族流行的飲品。
配主菜的紅酒是MARQUESDEBORDA。開瓶后的香型已經(jīng)很豐富；未經(jīng)充分氧化先試試，葡萄味敦厚，但稍微澀口。經(jīng)過一段時(shí)間，香型轉(zhuǎn)化成很獨(dú)特的陳皮味，口感也很流暢。雖然還有點(diǎn)澀，想來以前喝過好幾種葡萄牙紅酒，這種澀口感覺都差不多?？赡苓@就是南歐的海洋氣候、高低起伏河谷頁巖，造就成的葡國(guó)紅酒性格吧。
獨(dú)特風(fēng)味三角豆?fàn)F牛肚
暢談間，主人給了我們意料之外的精彩，加了一道三角豆?fàn)F牛肚。三角豆又叫做鷹嘴豆，西班牙語為GARBANZO，英文稱CHICKPEA，味道跟豌豆很相似，是葡國(guó)常用的豆類。這道菜于簡(jiǎn)單處見功夫，煨得松化的三角豆加牛肚用特制醬汁Χ透，香濃之外又不油膩，非常入味。
此夜有一道菜印象最深——葡國(guó)鴨飯：新鮮鴨子腌入味后烤熟，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把又燒過的鴨肉埋進(jìn)飯內(nèi)，鋪上葡國(guó)特產(chǎn)的肉腸，入焗爐略焗，鴨肉的香味絲絲潛入飯內(nèi)。
葡國(guó)鴨飯
席間菜式精彩紛呈，總算還了我們結(jié)識(shí)葡國(guó)菜的夙愿。主人講起葡國(guó)菜的歷史，其實(shí)這邊的葡國(guó)菜有澳門葡國(guó)菜及正宗葡國(guó)菜之分。自十七世紀(jì)葡萄牙人抵澳后,他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖喱、香料、蝦醬,在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽,再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調(diào)出來,成了世上獨(dú)一無二的澳門葡國(guó)菜。 巧克力慕絲配香草雪糕
同行的朋友早已向我推介過這里的一道甜品——巧克力慕絲配香草雪糕，果然名不虛傳。香橙班戟本是尋常東西，但用了橙汁及橙酒做調(diào)味汁，配上雪糕，幾種不同的味道混合在一起，新鮮的感覺。 香橙班戟
離開時(shí)已經(jīng)夜深，主人到門外相送。揮手處，餐廳仍舊燈光琉璃。想起今晚的宴會(huì)，像豪飲了葡國(guó)陳釀，濃濃酒意中帶著回味。