東哥下廚房，總有新花樣。大家好，我是【大東哥的小日子】，一個好吃愛做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。希望我的回答能對您有所幫助。揚州屬于長三角地區(qū)，自古以來就是魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，能人輩出，自然也少不了出產(chǎn)美食，下面侃侃揚州坊間傳說的十大美食吧。

1、揚州炒飯，這是一個最有爭議的，也最有名的。全國各地到處都有揚州炒飯，但其實到了揚州，以前飯店里好像基本上沒有揚州炒飯這道菜。

2、千層糕。傳統(tǒng)名吃，起源于清朝。用白面、豬板油、白砂糖、食堿、熟豬油等制成。

3、三丁包子：相傳乾隆下江南時當時揚州廚師丁師傅為其制作的早餐。當時是用海參、雞、豬、冬筍、蝦仁為餡做五丁包子。逐漸演變成了現(xiàn)在的三丁包子。

4、翡翠燒賣：是富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)，其特點：皮白亮，餡碧綠，甜清香。

5、蝦籽餃面，6、揚州春卷，7、拆燴鰱魚頭，

8、煮干絲：豆腐干切成的絲，用雞湯，加筍絲、木耳、蝦仁、蛋皮等材料做成。曾經(jīng)是國宴用菜。

9、熗虎尾

10、清燉蟹粉獅子頭：相傳起源于隋朝。獅子頭就是大豬肉丸子，但肉里面摻著螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜，上籠蒸。非一般丸子可比。

我是【大東哥的小日子】，好吃愛做的美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。雖然離開揚州出國已經(jīng)20年了，但是對家鄉(xiāng)美食的記憶就像烙印牢牢的印在我的心里。因為淮揚菜都是一些花功夫的菜，所以在海外很難找到地道的做淮揚菜的飯店。只有自己狠下功夫，慢慢專研，自己在家復制了很多家鄉(xiāng)菜，在北美最大的華人網(wǎng)站上分享家鄉(xiāng)菜的做法，得到了很多老鄉(xiāng)們的喝彩。揚州的美食數(shù)不勝數(shù)，從聞名全世界的揚州炒飯，到揚州三頭宴，清炒蝦仁，熗虎尾，清燉獅子頭，紅燒獅子頭，大煮干絲，文思豆腐，三套鴨，鹽水鵝，揚州風餓，灣頭的豬頭肉和鳳凰橋牛肉湯等等，無不顯示廚師深厚的烹調(diào)功底。揚州的早茶更是別有風味，翡翠燒賣，松子燒賣，三丁包，五丁包，千層油糕，蟹黃湯包，蝦仁蒸餃，干拌面，蝦籽餃面等等，讓你吃了流連忘返。晚飯之前肚子餓了，走上街頭，沿街的小吃比比皆是，小覺林的炸麻花，仁豐里的火燒，小東門橋的油炸臭干子，大麒麟角的各色糕點和黃橋燒餅等等，讓你吃了停不下嘴。

揚州有哪些好吃的，這里的特色小吃是什么？

揚州特色小吃，最讓人熟知的是三丁包、紅燒獅子頭。

作為揚州經(jīng)典點心的三丁包，餡料用的是雞丁、肉丁和筍丁，面皮是用面粉發(fā)酵做成的，做出來的包子潔白如雪，十分松軟，十分美味。四喜丸子紅燒獅子頭，用的肥瘦相間的肉，配上青菜，外形美觀，澆上特制的醬汁，更是讓人回味無窮。

要說名菜，熗虎尾用的是鱔魚尾部的一段肉做成的，因為形狀和虎尾比較相像，所以叫熗虎尾。

將鱔肉洗凈，瀝干水分，蒜頭去皮，用刀拍碎斬成蒜泥待用。

鍋內(nèi)放清水上火燒沸，放入紹酒、姜片、蔥結(jié)，鱔魚絲入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干，整齊地排入湯盆內(nèi)。鍋洗凈上火，放入麻油燒熱，蒜泥入鍋煸香，加入醬油、鹽、醋、糖、原湯調(diào)成鹵汁，澆在鱔絲上，撒上一些胡椒粉，食時拌勻。

鱔魚還有著比較豐富的營養(yǎng)價值，很多人都比較愛吃。

值得一提的還有千層油糕，揚州的這種千層油糕呈現(xiàn)半透明的顏色，咬起來更是非常柔韌，每一層互相交疊又互相分離，甜度也比較適中。咬上一口并不是很油膩，也不會很酥脆，而是爽口的軟糯感時分神奇。

揚州炒飯

牛皮糖

饞神鳳鵝

三丁包子

千層油糕

翡翠燒賣 揚州特產(chǎn)是包子