在現(xiàn)有的眾多逍遙鎮(zhèn)胡辣湯經(jīng)營(yíng)者中，當(dāng)屬逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯的味道最正宗！高群生胡辣湯在2003年4月參加在省會(huì)鄭州舉行的中原美食文化節(jié)，高群生胡辣湯被評(píng)為“河南名吃”，2003年12月中華烹飪協(xié)會(huì)在廣東汕頭舉行的中華美食文化節(jié)大賽上，高群生先生代表逍遙鎮(zhèn)胡辣湯參加大賽，其所熬制的胡辣湯一舉榮獲了“中華名小吃”這一在國(guó)內(nèi)小吃界享有盛譽(yù)的殊榮，在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)舉辦的兩次（2003、2006）胡辣湯大賽上，高記胡辣湯均獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，榮獲“特等獎(jiǎng)”。2004年，央視7套《致富經(jīng)》欄目對(duì)逍遙鎮(zhèn)高群生胡辣湯作了專題宣傳報(bào)道，在社會(huì)上了引起巨大反響！高群生先生為逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的不斷發(fā)展和壯大做出了巨大的貢獻(xiàn)，并在不斷努力著！
糊辣湯的制作方法如下：
〔 原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鮮湯10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉條）500克，海帶100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鮮姜20克，鹽10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工藝〕分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。
（１）原料加工。熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長(zhǎng)的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
（2）洗面筋。將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
（3）制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗（大片的面筋用搟杖攪散）。鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡（將上面的清水瀝去）攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油。

伏天為什么要吃伏羊？

是徐州地區(qū)特有的一種飲食文化節(jié)，獨(dú)具特色、傳統(tǒng)悠久，在色、香、味、形競(jìng)奇斗芳的中國(guó)食苑中有一簇帶有濃郁民族特色和鄉(xiāng)土氣息的古樸奇葩。

伏羊節(jié)是于每年入伏之季，即初伏之日開始，持續(xù)一個(gè)月。按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，“夏至”后第三個(gè)庚（一庚九天）日為“初伏”，第四個(gè)庚日為中伏，立秋后第一個(gè)庚日為“三伏”，即“末伏”。在這一個(gè)月里，徐州的人們集中在各個(gè)酒店，飯莊以及專門的羊肉館，燒烤攤，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰吃伏羊。

眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯就是“發(fā)汗”的。冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食，而徐州人偏要反其道而行，在一年中最熱的伏天吃加了很多辣椒的紅油羊肉，這表現(xiàn)了徐州這個(gè)自古以來(lái)兵家必爭(zhēng)之地的人民百姓自古流傳下來(lái)的精神。徐州人正是以這種方式體現(xiàn)出自己的艱苦不屈，迎難而上的精神，實(shí)在值得贊嘆。

伏羊美食節(jié)期間，全市各大賓館、飯店、羊肉館都推出系列“伏羊菜系”接受市民的品評(píng)。同時(shí)周邊地區(qū)特色羊肉館來(lái)徐州集中展示地方小吃名點(diǎn)，還有異彩紛呈的活動(dòng)，每天上演地方戲曲，表演舞蹈、武術(shù)、民俗，展出布藝、面塑、剪紙和花鳥奇石展出等。