賈府是四大家族之首，賈府從老榮國公建府開始?xì)v經(jīng)三代，賈府早已沉淀了上百年的文化積淀，是鐘鳴鼎食之家，亦是詩書簪纓之族。不是賈府真的很愛吃飯，而是飲食文化的基本，也是生活中極為重要的存在，它對(duì)于賈府有著很重要的意義。賈府的每餐飯也有著很多的規(guī)矩和講究。

第一，媳婦要服侍婆婆和小姑子們吃飯，媳婦不到不能開飯禮儀和孝道自來為人看中，這也無形中造就了賈府的一個(gè)規(guī)矩，賈府的媳婦們要服侍婆婆和小姑們子吃飯，相應(yīng)的媳婦們不到也就不能開飯。這種規(guī)矩看似不通情理，可是卻是賈府歷來都遵從的做法。其實(shí)《紅樓夢(mèng)》就有很明顯的體現(xiàn)。

于是，進(jìn)入后房門，已有多人在此伺候，見王夫人來了，方安設(shè)桌椅。賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進(jìn)羹。黛玉初入賈府時(shí)，到了賈母要吃飯的時(shí)候，王夫人本和黛玉在閑談可是也要馬上去為賈母開飯，眾人都等著王夫人到了才可以布置桌椅和上菜。還有一次就是賈母帶著眾人到大觀園玩耍，王熙鳳要為賈母安排飯事，也要先回稟王夫人，王夫人說一切都按照賈母的意思來辦，王熙鳳才可行事。

媳婦嫁到婆家，她的責(zé)任之一就是服侍公婆，那么照顧母親吃飯理所應(yīng)當(dāng)。而且在女子“七出和三不休”條例中就有規(guī)定，如果女子“不順公婆”可以休妻，但是如果“與更三年喪”不得休，就是說公婆死后，曾經(jīng)與丈夫共同守孝三年的不能休?？芍㈨槍?duì)于女子而言有著很重要的分量，甚至決定著她們會(huì)否被休妻。

媳婦們也要照顧小姑子們吃飯，這也是規(guī)矩的。未出嫁的姑娘是很金貴的，因?yàn)樗齻儠?huì)是將來家族聯(lián)姻的幫手，而且因?yàn)榕映黾薜搅似偶揖鸵喾蚪套?、伺候公婆，這樣的生活會(huì)很辛苦，因此在娘家就會(huì)讓她們過很暢意的生活。她們的地位也就比較高，所以媳婦們也要伺候小姑子們吃飯。

賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應(yīng)如此坐的。”黛玉方告了座，坐了。黛玉到賈府第一次同賈母吃飯，王熙鳳讓黛玉上座，黛玉一直不肯，直到賈母說王夫人等人不在一屋吃飯，且黛玉遠(yuǎn)來是客黛玉才勉強(qiáng)坐了。然后王熙鳳、李紈等媳婦等人便在為賈母和眾姑娘們布菜。

而且湘云開設(shè)螃蟹宴的時(shí)候，王熙鳳和李紈的座位都是虛設(shè)的，因?yàn)檎麍?chǎng)她們二人都是不能坐下吃飯的，她們要一直照顧眾人先吃飯。

第二，賈府吃完飯要喝兩道茶，一道為漱口，另一道為助消化賈府吃飯很講究，吃完飯也很講究。賈府吃完飯要喝兩道茶，第一次端上來的茶并不是用來喝的，而是用于漱口，因?yàn)楫?dāng)時(shí)還牙刷和牙膏之類可以清潔口腔的物品，她們?cè)诔燥埡筮€用用茶要漱口以便清潔口腔。第二道茶才是喝的茶，這是為助消化。

黛玉是林家的大小姐，當(dāng)時(shí)林家也并沒有這樣的規(guī)矩，而且按照保養(yǎng)之法飯后半個(gè)時(shí)辰內(nèi)不易飲茶，所有有些看似很講究的做法未必是健康的。

第三，賈府飯食有規(guī)定，賈母的飯菜可以隨心所欲，其他人都是大鍋飯賈府每個(gè)人吃的飯菜都有相應(yīng)的份例和規(guī)定。賈母的飯菜可以隨心所欲，廚房里每天都準(zhǔn)備所有好所有的菜蔬，賈母想吃什么就吃什么，月底一起算錢。除了賈母的飯菜是私房菜，其他人的飯菜就都是大鍋飯，由廚房按照規(guī)定統(tǒng)一安排和準(zhǔn)備。

掌管大觀園小廚房的柳嫂子就曾經(jīng)說過，小廚房所有的菜蔬都是按照每位小姐的份例來準(zhǔn)備的，并不是誰想吃什么就可以吃什么的。寶釵和探春想要吃一個(gè)“油鹽炒枸杞芽?jī)骸?，都要?00錢來給她當(dāng)做另做，這不此時(shí)來替司棋傳話想要吃一碗蒸雞蛋的小丫頭就被柳嫂子嘲諷。

所以賈府的飯食都是有時(shí)間控制的，如果錯(cuò)過了時(shí)辰可能就沒有飯吃了。不過各房都可以自備一個(gè)小爐子，可以做一些簡(jiǎn)單的吃食，不過也很局限。

第四，不同身份的人不能一起吃飯，主子和仆人不能同桌賈府的家大業(yè)大規(guī)矩也大，不同身份的人是不能夠坐在一起吃飯的。除去前面提到了的媳婦不能和婆婆同桌吃飯，主子和仆人也不能夠同桌吃飯。比如王熙鳳和平兒，尤氏和她的丫頭，以及鴛鴦等。

王熙鳳和平兒的關(guān)系很特別，她們即使主仆但是又很親近，按理王熙鳳和平兒是不能夠同桌吃飯的，可是因?yàn)橥跷貘P的批準(zhǔn)也是可以破例的。不過雖然同桌吃，但還是各自吃各自的飯菜，而且平兒也不敢全部坐在炕上，半邊都是側(cè)在外邊的。

賈璉的奶媽知道修建大觀園需要很多人手，便親自來請(qǐng)賈璉給她的兩個(gè)兒子找點(diǎn)活干。她正巧碰上賈璉和王熙鳳在吃晚飯，賈璉和王熙鳳再三請(qǐng)她上桌吃飯她都不敢，后來還是給她找了一個(gè)小桌子另外放在地上她才和他們一起吃飯。

這兩個(gè)例子就是規(guī)矩，即便主子可以讓下人們同他們一起吃飯，但是尊卑有別他們都是不敢的也不能照做的。

第五，飯菜不浪費(fèi)，未吃完的飯菜需要分賞下去，不過不是每個(gè)人都可以有賈府還有一個(gè)很好的規(guī)矩，就是飯菜不浪費(fèi)，未吃飯的飯菜需要需要分賞下去給別人吃。這恐怕不是因?yàn)橄胍?jié)省，因?yàn)橘Z府本身做的這些菜就很名貴和難得，而且每餐飯都有很多的菜，賈母等人吃飯也就是吃個(gè)新鮮，根本就吃不了多少。把好吃的菜送給別人，也是在表達(dá)送菜著對(duì)此人的看中。

賈母因問：“有稀飯吃些罷了。” 尤氏早捧過一碗來，說是紅稻米粥，賈母接來吃了半碗，便吩咐：“將這粥送給鳳哥兒吃去，” 又指著這一碗筍和這一盤風(fēng)腌果子貍給顰兒寶玉兩個(gè)吃去，那一碗肉給蘭小子吃去?！辟Z母送菜想到的四個(gè)人，王熙鳳、寶玉和黛玉、還有賈蘭，可知他們四人就是賈母很在于和看中的人。對(duì)于大的這三個(gè)是真喜歡，賈蘭是出于愧疚，因?yàn)槠饺諞]有太過關(guān)照。

除了賈母親自賞菜之外，其實(shí)很多人都這樣做過。賈母帶著劉姥姥游覽大觀園那次吃飯時(shí)很剩下了很多菜，鴛鴦就讓送兩盤菜給平兒，王熙鳳又提議給襲人也送一些；寶玉到寧國府去吃酒，他記得晴雯愛吃豆腐皮包子于是就特意請(qǐng)尤氏飯后打包然后帶給晴雯吃；王夫人也讓人給襲人送過兩盤菜。

吃不完的菜分送下去在賈府是一件很平常的事情，不過也算是一個(gè)好習(xí)慣。

第六，吃飯時(shí)間都很安靜，遵行“食不言”賈府吃飯時(shí)的另一項(xiàng)鬼就是“食不言”，這個(gè)規(guī)矩自古有之，但是在賈府一直都保留著，除了宴會(huì)的時(shí)候大家可以歡聲笑語，平日里還是安靜為主。賈府吃飯不似平常家庭一般，大家可以說說笑笑，整個(gè)過著還是比較嚴(yán)肅和安靜的。

旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵，漱盂，巾帕。李，鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。賈府的一餐飯會(huì)有很多的人服侍，首先是賈母屋里的丫頭和嬤嬤，其次是跟著各位小姐的人，王夫人、李紈等媳婦們的下人們，滿屋子的人還可以保持吃飯的安靜，這就是規(guī)矩使然，大家都要特別的注意和小心。

不過這樣吃一餐飯也會(huì)很累吧，還是喜歡眾姊妹在蘆雪庵大家說說笑笑，喝酒吃烤肉的暢快，不想正規(guī)飯的拘束。

第七，不同的場(chǎng)合使用不同的餐具賈府對(duì)于飲食的精細(xì)程度可見一斑，除了吃飯的規(guī)矩，不同的場(chǎng)合還要使用不同的餐具。因?yàn)橘Z府吃飯的時(shí)候也分家宴和請(qǐng)客，也分過節(jié)和日常，不同的時(shí)候會(huì)使用不同的餐具，劉姥姥到大觀園時(shí)王熙鳳為了捉弄?jiǎng)⒗牙炎尡娙碎_心，就故意給劉姥姥不同于常人的餐具。

原是鳳姐和鴛鴦商議定了，單拿一雙老年四楞像牙鑲金的筷子與劉姥姥。……說的眾人都笑起來。賈母又說：“這會(huì)子又把那個(gè)筷子拿了出來，又不請(qǐng)客擺大筵席。都是鳳丫頭支使的，還不換了呢。”地下的人原不曾預(yù)備這牙箸，本是鳳姐和鴛鴦拿了來的，聽如此說，忙收了過去，也照樣換上一雙烏木鑲銀的。其實(shí)只是單純的一雙筷子，可是就能夠看出賈府對(duì)于飲食的看重。“四楞象牙鑲金的筷子”也就是筷子頭是四個(gè)棱角，象牙筷子上鑲上金子。象牙本已非常名貴，且沉重，又鑲上金子，可見其貴重，真的是又“貴”又“重”。這樣的筷子是請(qǐng)大宴會(huì)的時(shí)候所用，賈府富貴非比尋常。

且看平常所用的筷子“烏木鑲銀”，自然是用烏木鑲嵌銀子做的筷子。烏木也是一種非常名貴的材料，被稱為“東方神木”， 色黑，質(zhì)硬而細(xì)膩。平常的筷子都如此名貴，賈府對(duì)于飲食真的做到方方面面都很考究的地步。

總之，賈府吃飯的時(shí)候有七個(gè)規(guī)矩，這些規(guī)矩有好的地方也有不好的地方，不如飯后立刻飲茶就不好，不說話也很累，但是其中不浪費(fèi)飯菜吃不完的可以分賞給眾人就很好。對(duì)于餐具、吃飯的禮儀和講究，這都是賈府歷代傳下來的規(guī)矩，這也從側(cè)面反映了賈府的得飲食文化。細(xì)看《紅樓夢(mèng)》中賈府的每一餐飯其中都蘊(yùn)藏著很多的有意思的事情。

作者：十一，歡迎關(guān)注：小說紅樓，一起找尋紅樓中有趣的人和事兒！

生活瑣屑，無非飲食男女。中國兩大世情小說，《金瓶梅》重繪了男女，《紅樓夢(mèng)》細(xì)描了飲食。

在《紅樓夢(mèng)》中，飯局之多，種類之豐富，規(guī)矩之繁瑣，等級(jí)之分明，都位列歷代小說之首。通過林林總總的飯局描寫，一方面充分展示了清朝王公大臣們家庭生活的繁華奢靡，另一方面也從中反應(yīng)出世事滄桑、人間變遷的演繹過程。

從某種角度上，不是賈府愛吃飯，而是作者愛描寫并且善描寫他們吃飯。

縱觀紅樓，幾乎章章節(jié)節(jié)都有吃飯場(chǎng)面的描寫。大到家族聚會(huì)，唱戲數(shù)日；小的有房中就餐，邊吃邊聊。

元春省親時(shí)的莊重，賈母設(shè)宴時(shí)的榮光，劉姥姥進(jìn)大觀園時(shí)的詼諧，姐妹們蘆雪亭詩社小聚的文雅，丫頭們生日湊份的熱鬧，王夫人設(shè)宴的尷尬，最后一次中秋宴會(huì)的清冷 。形形色色，不一而足。

一個(gè)飯局就是一個(gè)小社會(huì)，一個(gè)社會(huì)無非就是一個(gè)大飯局。

賈府的等級(jí)規(guī)矩，人事人情，在飯桌上也可以窺一管而見全豹了。

1、落座的等級(jí)規(guī)矩

黛玉進(jìn)賈府前，就常常聽母親說，外祖母家與別家不同。

進(jìn)賈府的第一天，通過她的眼睛，我們看出賈府飯桌上的嚴(yán)格規(guī)矩：賈母吃飯的時(shí)候，邢王二夫人都必須在跟前伺候。這一天黛玉是客人，陪著外祖母吃飯，王夫人進(jìn)羹舀湯、長(zhǎng)孫媳婦李紈捧飯，王熙鳳放置筷子。貼身丫鬟們手執(zhí)佛塵、漱盂、巾帕，伺立左右，嚴(yán)陣待命。

等到劉姥姥來拜訪王熙鳳的時(shí)候，恰好遇上王熙鳳吃飯，也是獨(dú)自一桌，貼身丫頭平兒伺候，其余丫頭們恭立左右。劉姥姥雖為客人，由于身份卑微，只能擺一張小桌，單獨(dú)食用?？梢娺@個(gè)家庭的級(jí)別和規(guī)矩。

2、吃飯的程序規(guī)矩

在賈府陪長(zhǎng)輩吃飯，有一種莊重的儀式感。無論是吃的人，還是陪的人，都是不能發(fā)出聲音的。第三回寫到，外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽都不聞，寂然飯畢。

他們對(duì)布菜的次序，吃飯及飯后喝茶漱口的時(shí)間順序，都有明確的規(guī)則，被丫鬟媳婦們爛熟于心。

賈母吃剩的飯菜，會(huì)被當(dāng)作一種珍貴的饋贈(zèng)，獎(jiǎng)給深得大家喜愛的晚輩、小妾或貼身丫頭，作為褒獎(jiǎng)的象征。一般情況，誰得到賈母剩菜的獎(jiǎng)勵(lì)，誰便是賈府的紅人。

3、做菜的潛在規(guī)矩。

賈府大戶人家，膏粱腴肥，時(shí)鮮令蔬，應(yīng)有盡有。所以他們?cè)谂腼兩喜幌拇罅渴巢模肆?、時(shí)間等，盡量推陳出新，改變花色，更改樣式，讓食物變得更精細(xì)，更糯綿。比如茄子是消耗大量的雞來煨制，泡茶用的是十年藏的雪水，此外，還有各種點(diǎn)心甜品，無不遵循食不厭精，燴不厭細(xì)，為主子們量身定做。

其實(shí)，規(guī)矩是人立的，同時(shí)也可以由人來打破。賈府雖然規(guī)矩多，但細(xì)心的讀者會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些規(guī)矩大多是為家里的最高權(quán)力中心賈母老太太設(shè)立的，這個(gè)才是賈府等級(jí)的金字塔尖。

規(guī)矩，滲透在一飯一羹，一碗一籌；人情，滲透在一言一行，一顰一笑。