《紅樓夢(mèng)》這部皇皇巨著，她是曹公字字血淚編著的百科全書，如經(jīng)濟(jì)、文化、美食，建筑、文藝、音樂、宗教、司法等.......在紅樓夢(mèng)的前80回中，所涉及到美食的：

一、茄鲞，這是紅樓夢(mèng)中特有的最有代表性的美食，它的工藝流程很復(fù)雜，用普通的茄子?去皮切成小塊用雞油炸了，再用香菇、新筍、五香豆干、各色干果用雞油煒了，拿香油收了.......

二、蓮葉羹，在寶玉挨打后他想吃蓮葉羹，其實(shí)就是我們平時(shí)吃的疙瘩湯，其工藝復(fù)雜一些，把面片做成各種不同形狀花型……

三、野雞崽子湯、生炸野雞崽子、野雞爪子、酒釀清蒸鴨子、鴿子蛋、胭脂鵝脯、糟鵝掌.....

四、各種各樣的面果子：藕粉桂花糖糕、松瓤鵝油卷、蟹黃小餃.......

五、籠蒸螃蟹??、牛乳蒸羊羔?、火腿燉肘子、豆腐皮包子......

紅樓夢(mèng)中的美食舉不勝舉，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)有紅學(xué)美食啦……

《紅樓夢(mèng)》中有沒有一道菜，讓你感覺到這就是奢靡？

《紅樓夢(mèng)》中的每一道菜，都讓人感到奢靡。包括晴雯吃的蒿子稈炒面筋，探春和寶釵吃的油鹽枸杞芽?jī)?。這兩道菜總價(jià)值不貴，但是貴在新鮮、時(shí)令，在交通不發(fā)達(dá)的古代，能吃新鮮時(shí)令的菜蔬是很奢侈的。

賈母吃的牛乳蒸羊羔，夠奢靡。不過，在朱門酒肉臭的大富大貴之家也司空見慣。沒什么可說的。

感覺《紅樓夢(mèng)》中的一道醬菜，很奢靡。這就是王夫人敬獻(xiàn)給賈母的椒油莼齏醬。

把不普通的食材，做得很普通，就是豪門望族飲食的低調(diào)奢華?！敖酚洼积W醬”就是這樣的菜品。賈府對(duì)于每個(gè)級(jí)別的人的飲食都有規(guī)定，上至賈母下到小丫頭、小廝、婆子，每頓飯吃什么價(jià)位的主食，副食，每餐幾個(gè)菜都有嚴(yán)格規(guī)定。除此之外，賈府還有一個(gè)風(fēng)俗，吃飯的時(shí)候，兒子、兒媳要給母親敬獻(xiàn)菜肴。

一天，賈母吃飯的時(shí)候：

王夫人尤氏等忙上來放箸捧飯。賈母見自己的幾色菜已擺完，另有兩大捧盒內(nèi)捧了幾色菜來，便知是各房另外孝敬的舊規(guī)矩……王夫人笑道：“不過都是家常東西。今日我吃齋沒有別的。那些面筋豆腐老太太又不大甚愛吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來?！辟Z母笑道：“這樣正好，正想這個(gè)吃?！?/p>

椒油莼齏醬是將新鮮莼菜切碎了，拌上醬油、鹽、姜末、辣椒油、麻油，或者剁椒等精心腌制而成，吃的時(shí)候撒上一把蔥花兒。

這道菜的主要原料是莼菜。莼菜，又名馬蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。莼菜口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。

相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。莼菜鮮嫩滑膩，清香濃郁，可以用來做羹湯，也可以做醬菜。莼菜是宴席上的珍貴食材。

莼菜鯽魚羹、西湖莼菜湯、莼菜鱸魚燴等都是以莼菜為原料的名菜。

美食家蘇軾詩云：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹。”

陸游在《洞庭春色》一詩中寫道：“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”?！敖z莼”是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。

宋革的《摸魚兒·莼》云：“露葵生處春洲遠(yuǎn)，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比。”

莼菜不僅是食材，而且具有很高的藥用價(jià)值。

能上賈母餐桌的食材都不是普通食材。

把普通食材，做得高大上，是侯門公府飲食的極度精致奢侈。茄鲞就是一例。劉姥姥吃過一道菜叫茄鲞。王熙鳳說了這道菜的制作方法：