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打開(kāi)一張中國(guó)交通圖，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)西安正好在接近幾何中心的位置，而秦嶺又象一堵墻橫亙東西；再打開(kāi)中國(guó)的地形圖，西安是個(gè)關(guān)口，互通東西南北。古時(shí)候，以陸路貿(mào)易為主，去西域要過(guò)長(zhǎng)安，西域的毛皮鹽鐵要過(guò)來(lái)也必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)安，往北的江南絲綢瓷器，往南去的蒙古商人都得從這里經(jīng)過(guò)。

于是各國(guó)商人、各種旅者，文化、飲食等等都在長(zhǎng)安碰撞融合，所以，現(xiàn)在西安的小吃很多都和這個(gè)有很大的關(guān)系。比如，牛羊肉泡饃，粉湯羊血，胡辣湯，豆腐腦等。

漢民族最純粹的菜有八個(gè)系列，這些都因通商在古代時(shí)在西安這個(gè)地方碰撞和交融。所以西安在古時(shí)候是八大菜系溝通的橋梁，是八大菜系融合的攪拌機(jī)。

這也正是西安是中國(guó)小吃之都最根本都原因。（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如牽扯版權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除，謝謝！）

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要說(shuō)清楚秦嶺美食、西安美食與八大菜系有沒(méi)有關(guān)系，先要說(shuō)清楚秦嶺、西安的位置地域，一個(gè)地方美食的形成與地方的地理位置、人文環(huán)境、歷史影響等等關(guān)系密切。陜西省位于我國(guó)第二階梯，被北部高原和南部秦嶺分為三大自然地理區(qū)域，跨越三個(gè)氣候帶。三個(gè)氣候帶造就了三類(lèi)不同的物產(chǎn)，因此陜菜又分為陜北、關(guān)中、陜南三個(gè)縱向地方風(fēng)味，這三個(gè)地方風(fēng)味各有特色，各有所長(zhǎng)。

西安市位于渭河流域中部關(guān)中盆地，此地為暖溫帶，氣候溫和，雨量適中，灌溉便利，農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富。有名的秦川牛、關(guān)中驢、渭河魚(yú)、黃河鯉等皆出于此。同時(shí)關(guān)中盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的蔥、姜、蒜、辣椒，這些豐富多彩的物產(chǎn)，為關(guān)中菜的發(fā)展奠定了雄厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。

秦嶺是陜西省內(nèi)關(guān)中平原與陜南地區(qū)的界山，被尊為華夏文明的龍脈。狹義上的秦嶺，僅限于陜西省南部、渭河與漢江之間的山地，東以灞河與丹江河谷為界，西止于嘉陵江；廣義的秦嶺，西起昆侖，中經(jīng)隴南、陜南，東至鄂豫皖-大別山以及蚌埠附近的張八嶺，是長(zhǎng)江和黃河流域的分水嶺。由于秦嶺南北的溫度、氣候、地形均呈現(xiàn)差異性變化，因而秦嶺-淮河一線成為了中國(guó)地理上最重要的南北分界線。

飲食本身就是一種文化，而陜西（尤其是西安）的飲食文化和全國(guó)各大菜系比較，文化味更強(qiáng)、更厚重。一方面，陜西（尤其是西安）飲食文化之博大精深與其歷史悠久有很大關(guān)系。陜西（尤其是西安）飲食文化更多表現(xiàn)為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國(guó)很多地方的一些傳統(tǒng)吃食、民族小吃，都隨著時(shí)代的發(fā)展而消失了。而陜西（尤其是西安）的大多數(shù)吃食都很完整地保留了下來(lái)。比如“羊肉泡”，有人說(shuō)秦代就有，是秦朝的禮饌，也有人說(shuō)是唐代伊斯蘭教傳入長(zhǎng)安后才有；西安的“涼皮”早在秦朝就有；“鍋盔”饃則在周代就有，稱(chēng)為“文王鍋盔”。這些吃食現(xiàn)今在城市和鄉(xiāng)村依然十分普遍，依舊很受人們歡迎；宋朝的“水晶餅”如今不但在賣(mài)，而且市場(chǎng)越做越大；誕生于民國(guó)時(shí)期的“樊記肉夾饃”如今更是陜西的一大名吃。

陜西歷史的輝煌與厚重，必然影響到陜西，尤其是西安的飲食文化，雖然現(xiàn)今流行的四大菜系、八大菜系都沒(méi)有陜菜，但是，陜菜是中國(guó)其他菜系之根、之母。陜菜在中國(guó)歷史上的地位及對(duì)中國(guó)菜系的影響，就像陜西的秦腔對(duì)中國(guó)戲劇的影響那么大。