滿漢全席的由來是什么？為什么叫滿漢全席？

是滿漢全席滿漢全席，是清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華。突出滿與漢族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點(diǎn)，同時展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢嵞酥腥A菜系文化的瑰寶和最高境界。

滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種，分別為南菜54道和北菜54道。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。

滿漢全席的六種宴席一、蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。

二、蒙古親藩宴廷臣宴

每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。為滿漢全席全六宴中第二宴。

三、延臣宴萬壽宴

清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達(dá)二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費(fèi)白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。

四、萬壽宴千叟宴

始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。

五、九白宴

始于康熙年間?？滴醭醵晒磐馑_克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。為滿漢全席中第五宴。

六、節(jié)令宴系

指清宮廷按固定的年節(jié)時令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗，又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。

滿漢全席具有六大宴席，而看看這些菜系，有沒有感受到想要流口水，至于滿漢全席至今多少年? 滿漢全席從滿清到現(xiàn)在已有百余年歷史了。

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清朝時期有種宴席叫做滿漢全席，但很多人都不知道到底什么是滿漢全席，在影視劇里也沒有真正出現(xiàn)過滿漢全席的場景，所以滿漢全席一直都是在大家的想象之中，而在探秘志小編心里想的就是，世界上所有好吃的東西都在里面，想吃什么就有什么，而真實的滿漢全席是這樣的嗎？下面探秘志小編帶你們?nèi)タ纯凑嬲臐M漢全席，跟大家說說滿漢全席菜譜和每道菜的意思。

在和大家介紹滿漢全席每道菜之前，先跟大家說說什么是滿漢全席和為什么要叫滿漢全席吧。

滿漢全席是屬于清朝時期的宮廷盛宴，其包含了宮廷菜的特色，又有地方風(fēng)味所在，突出滿漢菜色的獨(dú)特風(fēng)味，利用眾多的烹煮技巧，葷素搭配合理取材廣泛，屬于中國菜系文化的最高境界。

最早的記錄應(yīng)該是在乾隆年間由李斗著書的《揚(yáng)州畫舫錄》，由南菜北菜各54道組成，在入關(guān)之前都非常簡單，之后開始吸收各個地方菜的特色開始融合起來形成獨(dú)特的宮廷飲食。

那為什么要叫滿漢全席呢？據(jù)說，關(guān)于滿漢全席文化的起源，民間流傳這很多種說法，有人說，是清朝民間商賈為了賺錢盈利而意想編造的，還有人認(rèn)為是清朝皇帝所舉辦的國宴，更多的則認(rèn)為是清末慈禧為了豪奢所做，那最真實的原因是什么呢？

根據(jù)記載顯示，滿漢全席是孕育于滿族入關(guān)，定鼎北京這個政治歷史的背景中，當(dāng)時清兵入關(guān)后，開始時，他們的飲食習(xí)慣還保持著傳統(tǒng)的民族特色。隨著清王朝的強(qiáng)大和昌盛，滿族統(tǒng)治者在飲食上大大考究起來。在康熙，雍正，乾隆時期，朝局鼎盛。據(jù)《大清會典·光祿寺則例》記載：當(dāng)時光祿寺舉辦的各類宴席中，已分為“滿席”和“漢席”，其中滿席分為六等，漢席分為三等，每等滿席和漢席所用的原料的數(shù)量，餑餑用料定額，干鮮果品定額等，都有明確的規(guī)定。

光祿寺辦的各種宴席，或是滿席，或是漢席，滿漢共宴的情況是沒有的。從清代史籍和目前出版的有關(guān)回憶清宮帝王的生活資料中葉沒有滿漢共筵的記載?？梢韵胍姡诿褡宓燃壣瓏?yán)的清宮中，清朝統(tǒng)治者是不允許以任何形式把其他民族與滿族并列一起的。

乾隆甲申年間（公元1746年），江蘇省義征縣有位叫李斗的人，著了一本《揚(yáng)州畫舫錄》，其中記有一份滿漢全席食單——這可以說是關(guān)于滿漢全席最早的記載。這部書是李斗身居揚(yáng)州期間，根據(jù)自己“目之所見，耳之所聞”寫成的。揚(yáng)州當(dāng)時是一座繁華的城市，又是乾隆皇帝多次游覽的地方，因此，滿漢全席在當(dāng)時的揚(yáng)州出現(xiàn)是不足為奇的。另一部記載滿漢全席的書，是乾隆朝詩人袁牧做著的《隨園食單》。其中說道：今官場之菜……又有滿漢全席之稱……用于新親上門，上司入境。由此可見，滿漢全席最初的形成大約在乾隆時期，最初是始于官府之中。

清朝中葉，豪華的宴會在官府中風(fēng)靡一時，滿，漢官員之間經(jīng)常互相宴請。滿官宴請漢官用漢菜，漢官宴請滿官用滿菜。這種作法曾引起一些非議，諸如“忘其本分”，“格外討好”等（見袁牧《隨園食單》）。因此，后來就將滿漢全席有選擇的匯聚于一席，以示不分彼此。一些外出上任的官員，多帶有技藝高超的廚師，于是又將這種形式傳到外埠，并在流傳中不斷吸取各地民間筵宴和飲食中的精華，以致又有“小滿漢席”，新滿漢席等之分，其中還有藏，蒙，回等民族的菜肴。這種格式的宴席，是與當(dāng)時清朝統(tǒng)治者的綏靖政策有關(guān)。

清代定都北京后，滿族與漢族雜處，飲食文化在潛移默化中進(jìn)行交流。滿族的達(dá)官顯貴，在與漢族官員的相互交往中，吸收了漢族菜肴的制作方法和宴飲程式，并加以改造，于是逐漸形成了“滿漢全席”的格局。然而民間流傳的故事更富傳奇色彩：

“滿漢全席”由蘇州城一介平民張東官所創(chuàng)，他也憑借于此由一介布衣草民升為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師。張東官本來做菜技藝一般。但他身藏兩樣絕活，一樣在手上：他會一手耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名。

康熙皇帝擒鰲拜、平三藩后，國家安定，百姓安居，大清王朝進(jìn)入了太平盛世?？滴跎钪暗萌诵恼卟?，他決定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權(quán)貴嚴(yán)親王等人的反對?？滴鯖Q定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食。張東官就在這期間憑借巧舌善辯之舌被康熙御封為“江南第一名廚”，被選進(jìn)了皇宮御膳房。從此開始了他創(chuàng)立滿漢全席的人生四部曲。

不懂規(guī)矩又不會做菜的張東官在宮廷中險象環(huán)生，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上學(xué)習(xí)廚藝的歷練之路。他博采眾家之長，憑借自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”于一爐，成為一代廚藝宗師。

在被重新召回皇宮之后，張東官成為“千叟宴”的主廚，并在這次著名的大宴上大功告成，張東官自編一套一百零八品的宴席食譜，創(chuàng)立了滿漢全席?！扒й叛纭敝?，張東官辭去御膳房總管之職，在京城開了一家最大的酒樓，“為天下人做菜”?？滴跤P欽賜“滿漢樓”招牌。滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳到民間，逐漸成為天下第一宴，這就是滿漢全席的名字由來。

或許不少人都會和探秘志小編一樣，認(rèn)為滿漢全席里肯定都是各種好吃的，實際上，不僅是有各種好吃的，還有很多看著菜譜都讓人口水直流的，甚至還會有一種敬畏感，下面是菜譜，大家可以來感受一下。

在滿漢全席里一共有108道菜，分別分成5大份，每份都是由不同的菜系組成：

第一份頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份二號五簋碗十件：卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份細(xì)白羹碗十件：豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份毛血盤二十件：炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。

以上就是探秘志小編為大家整理的關(guān)于滿漢全席108道菜名和滿漢全席的來歷起源了，雖然這些菜系或許我們一輩子都沒有口福嘗到，但能長長見識也是不錯的。