隨著社會的發(fā)展，人們對吃的要求也越來越高了，而不同的地方有著各種不同的特色美食，而作為我國著名的八大菜系之一的粵菜又有著怎樣的誘人美食呢？
　　那么，下面隨我一起來看一下 粵菜文化 吧！

　　粵菜，即廣東地方風味菜，是我國著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽。

　　廣東地處我國南端沿海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。同時，廣州又是歷史悠久的通商口岸城市，吸取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善。加之旅居海外華僑把歐美、東南亞的烹調(diào)技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東菜譜的內(nèi)容，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪的痕跡。

　　“粵菜”廣州菜、潮州菜、東江菜組成，而以廣州菜為代表。它有著悠久的歷史。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有“越人得蚺蛇以為上肴”的記載，南宋人也夸張描述：粵人“不問鳥獸蛇，無不食之”，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。1956年，舉辦了第一次大型“廣州名菜美點展覽會”，展出和介紹的菜品有5457種，點心825種，盡顯廣東飲食文化之精華。

　　廣州菜是在匯集我省各地優(yōu)秀民間美食的基礎(chǔ)上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。與菜品有淵源關(guān)系的點心815款，小吃品數(shù)百個。

　　廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調(diào)方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形?？谖渡弦郧?、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……

　　潮汕地區(qū)的飲食習慣與閩南接近，同時又受廣州地區(qū)的影響，漸漸地匯兩家之所長，風味自成一格。近年來新派潮菜吸收了世界各地美食的精華，聲名大振，成為聞名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹調(diào)技藝以燜、燉、燒、炸、蒸、炒、泡等法擅長。以烹制海鮮、湯類和甜菜最具特色。味尚清鮮，郁而不膩。愛用魚露、沙茶醬、梅糕醬、紅醋等調(diào)味品。風味名菜有燒雁鵝、護國萊、清湯蟹丸、油泡螺球、縐紗甜肉、太極芋泥等。

廣州“中山九”的豬鞭飲食文化有哪些？

??“中山九覓豬鞭，鞭長莫及”，這是本人在廣州西郊覓食之離奇感覺。南海市黃岐，與廣州市西郊的荔灣緊密相鄰，可謂巷通巷、涌連涌。一些房地產(chǎn)商為了推銷黃岐的樓盤，自創(chuàng)了一個地名“中山九”，言下之意為“黃岐樓，地處中山八路延長線的西側(cè)”。中山九，偏偏找不到這樣的地名，又恰恰有不少南海食肆棲身于星羅棋布的批發(fā)市場和專業(yè)市場里，這些食肆除了追求味蕾的快感外，還時不時玩弄新花樣，匪夷所思，譬如這一根的豬鞭，使用了椒鹽的烹飪手法，捧上餐桌，紅彤彤的、短短的、小小的。
??“這些豬鞭，是公豬真正的生殖器嗎？真的是那么短短的、小小的嗎?”我們坐在黃岐渤海北路的棕櫚島美食城里，盯著碟里的椒鹽豬鞭，滿臉疑惑地問起了豬鞭的殺手：：：廖宗威。廖宗威急忙澄清：“這些公豬的豬鞭，長約25公分，為了讓食客容易嚼吃，將其切成四五公分的短短一小截一小截。
??”椒鹽豬鞭，微辣香口，咬嚼起來，韌勁十足，牙齒運動頻繁。為了辟去豬鞭的尿臊膻味，廚師啤水了四至五小時，之后吸干水分，切成一小截一小截；再用粉漿、蛋黃撈醮一下，放入油鍋里翻炸幾分鐘，再回鍋用椒鹽調(diào)味爆撈，上碟。與椒鹽豬鞭相佐的，最好是冰凍的啤酒；不飲啤酒的，那得多喝幾口“土豬肉燉湯”，肉味濃厚、湯鮮不膩。
??一碟23元的椒鹽豬鞭，顯然彌補不了廣東食客“以形補形”的獵食要求，滿嘴的豬鞭，全是韌韌的海綿體，讓人不停地咀嚼、咬扯，結(jié)果變成了一場口腔的鍛煉運動。即使如此，這間美食城每一晚可賣去300根豬鞭?？磥?，獵奇貪新鮮的食客回顧自己的一生覓食經(jīng)歷“吃豬吃了幾十年，連豬毛也吃了，竟然沒吃過豬鞭”，心有遺憾，今晚補課。
??同桌吃飯的美女，也不避嫌，用筷子夾起了一小根椒鹽豬鞭，徑直地塞入了口中，沒咬幾下，“呸”地吐了出來，嬌聲地罵了一句：“這是什么皮鞭?咬都咬不動……還是豬尾好吃一些!”我回敬了她：“這是公豬的命根子，別浪費了……”呵呵，想一想每天300只公豬列隊而過的壯觀場景，在“中山九”留下了300條命根子，抿嘴而笑、竊竊而吃的是我們這些吃無止境的、勒索豬命的食客。
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