中國飲食文化源遠流長，素有“烹飪王國”之稱。中國烹飪不僅僅是技術(shù)，同時也是一種藝術(shù)，是文化，是我國各族人民辛勤的勞動成果和智慧的結(jié)晶，是中華民族傳統(tǒng)文化的一個重要組成部分。

它的特點眾多：

① 重視飲食。中國古人說“民以食為天”?？酌鲜车浪岢摹笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”使中國古代更加注重追求飲食的品質(zhì)與衛(wèi)生，為我國飲食烹調(diào)技藝的發(fā)展提供了條件。

② 風(fēng)味多樣。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風(fēng)味。（習(xí)慣）&

③ 飲食以五谷為主。中國古代農(nóng)業(yè)發(fā)達，農(nóng)耕文明不斷發(fā)展成熟，這就決定了我國以五谷為主食的飲食結(jié)構(gòu)。五谷指的是稻、麥、黍、稷、菽這五種糧食作物。（習(xí)慣）

④ 四季有別。古代的中國人還特別強調(diào)進食與宇宙節(jié)律協(xié)調(diào)同步?？鬃诱f的“不食不時”，包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節(jié)食品。冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。（習(xí)慣） ⑤ 講究美感。拼盤，雕刻。

⑥ 食醫(yī)結(jié)合。還有雞湯可用于虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，牛乳飲用于病愈后調(diào)理等等。 ⑦ 將哲學(xué)思想融入飲食意趣。中國人喜歡把自己的思想和志趣融入到飲食中，中國古代食物講究相生相克即是陰陽五行相生相克思想在飲食方面的體現(xiàn)。

⑧ 美食往往與節(jié)慶聯(lián)系在一起。端午節(jié)吃粽子，重陽節(jié)食餅餌，飲菊花酒，中秋節(jié)食月餅慶團圓，元宵節(jié)吃湯圓等這都是我們熟悉的例子。（習(xí)慣）&

⑨ 使用筷子?？曜邮侵袊幕囊淮筇厣?，有著悠久的歷史，材質(zhì)多樣，具有輕巧、靈活的特點，一直使用到今天。（習(xí)慣）

⑩ 飲食與政治聯(lián)系，賦予特殊的政治寓意。故將統(tǒng)治者稱為“肉食者”。而老百姓一年只有重大節(jié)日或祭祖祀神的時候才；能夠吃肉，所以平民為“蔬食者”。

中國飲食文化初步形成時期的主要特征是什么？

文化屬于人類的精神活動或者精神產(chǎn)品，所以一種文化的形成有特定的條件，經(jīng)過時間的考驗和累積，得到大多人的認(rèn)同等等。中華飲食文化的形成伴隨著中國人和社會的發(fā)展史進行，時間漫長。一般也很難像社會事件那樣以一種“突變”的標(biāo)志事件來劃分。粗略地看，有一些階段性特征，可以看出一個演變過程。

1.史前，上至北京猿人用火熟食，下迄龍山文化的晚期，是一個幾十萬年的漫長階段，主要成果就是會用火李，開始吃熟食了。

2.夏商周三代，大約有2000年時間，食物原料比較豐富，周王室的飲膳制度完備，飲食思想有了初步總結(jié)（比如醫(yī)食合一、本味主張、孔孟食道）。

3.兩漢時期的400余年，是飲食史上比較重要的階段，飲食的區(qū)域性特征體現(xiàn)出來，以旋轉(zhuǎn)磨為代表的糧食加工、烹調(diào)方法、飲食器具、禮儀、習(xí)慣等奠定了后世2000年的基本風(fēng)格。麥面粉食的發(fā)酵技術(shù)和豆類制品的廣發(fā)利用及豆腐的發(fā)明，對中華民族飲食風(fēng)格的影響意義重大。

4.三國兩晉時期比較亂，大分裂，進步的就是南北食品、食風(fēng)的交流影響，互相吸收進步，風(fēng)格更加多樣化。

5.后面的隋唐是比較穩(wěn)定的，食物品種近一步豐富，飲茶風(fēng)氣得到普及，中外交流增多，把中國飲食文化推向亞洲甚至世界。兩宋商業(yè)非常繁榮，飲食業(yè)相當(dāng)發(fā)達，街上吃的店很多。

6.明清的飲食文化達到古代社會的高潮，出現(xiàn)一批美食學(xué)家。

7.清末到20世紀(jì)中期，被稱為飲食文化“轉(zhuǎn)折期”，一方面政治原因?qū)е掳傩帐成罾щy，另一方面西方的飲食習(xí)慣、工藝、理論等內(nèi)容傳入中國。

8.現(xiàn)代飲食文化還是個進行時態(tài)，80年代后的中國飲食已經(jīng)從“吃飽”轉(zhuǎn)向如何“吃好”，社會經(jīng)濟中餐飲業(yè)的職能逐漸拓展，食物生產(chǎn)的健康、安全問題不斷出現(xiàn)與解決。網(wǎng)上曾有段子調(diào)侃，要么就逃走，要么“等死”，空氣、食物的問題充斥在日常生活中，甚至危及生命。這也許是現(xiàn)代飲食文化的時代特征之一吧。