北京俗話說“送客的餃子，迎客的面”。寓意很好，因?yàn)榭腿寺猛緞陬D，到主人家，喝上一碗熱乎乎的湯面，很舒服。面必須是熱湯面，肉絲、白菜（菠菜）、黃花、木耳做湯，將面條煮熟，在臥倆雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，所以送客時(shí)一般吃餃子，即吃得好又吃得飽，在喝碗餃子湯，既實(shí)惠又舒服。

平時(shí)吃面條省事，逢年過節(jié)多數(shù)包餃子。

冬天來北京飲食習(xí)慣…是吃餃子

冬天北京的飲食習(xí)慣是餃子，又是餡，又是面飯菜都有了又省事兒，還好吃

老北京特色飲食的地理原因？

北京位于北方地區(qū)，北京地區(qū)四季明顯。

大家可知，許多老北京飲食都與面食有關(guān)， 北京地區(qū)無霜期長(zhǎng)達(dá)半年左右，約180～200天，日照時(shí)實(shí)際數(shù)多年平均為2600～2700小時(shí)。

年平均溫度8～12℃，降水量600～700毫米，農(nóng)作物生長(zhǎng)期225天左右，并且北京人好吃面食，使這些老北京飲食多為面食。

華北的飲食文化區(qū)域特點(diǎn)？

華北地區(qū)民風(fēng)儉樸，飲食不尚奢華，講求的是實(shí)惠；食風(fēng)莊重、大方，素有“堂堂正正不走偏鋒”的評(píng)語。

多數(shù)城鄉(xiāng)一日3餐，面食為主，小麥與雜糧間吃，偶有大米；饅頭、烙餅、面條、餃子、窩窩頭、玉米粥等。這一帶農(nóng)村盛面習(xí)用特大號(hào)“撈碗”（可容200——300克干克）

水產(chǎn)品中淡水魚鮮較少，主要產(chǎn)于黃河與白洋淀，海水魚鮮較多，有“吃魚吃蝦天津?yàn)榧摇薄ⅰ扒鄭u煙臺(tái)、海魚滾滾而來”等等說法。在烹調(diào)方法方面，這里是魯菜的“勢(shì)力范圍”。擅長(zhǎng)烤、涮、扒、熘、爆、炒，喜好鮮咸醇口味，蔥香與面醬香突出，善于制湯，菜品大多酥爛，火候很足；同時(shí)裝盤豐滿，造型大方，菜名樸實(shí)，給人以敦厚莊重之感，具有黃河流域文化的本色。

在小吃方面，北京有小窩頭、蕓豆卷、豆汁、龍須面、爆肚和炒疙瘩；天津有狗不理包子、十八街麻花、驢打滾和耳朵眼炸糕；內(nèi)蒙古有哈達(dá)餅和奶炒米；河北有一簍油水餃、金絲雜面、杠打面和杏仁茶；河南有油菜貢饃、羊肉辣湯和小菜盒；山東有福山拉面、伊府面、狀元餅和濰坊朝天鍋；山西有刀削面、撥魚兒和十八羅漢面等。

在筵宴方面，更為多彩多姿。像北京的《滿漢全席》、《紅樓宴》和《烤鴨全席》；天津的《海鮮席》和《昭君宴》；河北的《避暑山莊宴》和《北戴河宴》；河南的《洛陽(yáng)水席》和《仿宋宴》；山東的《孔府宴》和《泰安白菜席》；山西的《太原全面席》和《禮饃宴》，都能使中外游客沉醉。

華北居民宴客情文稠疊，有一套又一套的食禮與酒令，至誠(chéng)大方，其心拳拳，使人如沐春風(fēng)，情暖胸懷。

為什么北京人多以面條餃子為主食南方人多以米飯為主食？

北京人愛吃面食，南方人愛吃大米，主要是地域的區(qū)別。北方以種大麥，小麥為主，南方以種水稻為主，人們常說一方水土養(yǎng)一方人。

因?yàn)楸狈街饕N植大麥，小麥，因此北方人愛吃面食的人特別多，南方主要種植水稻，所以南方人愛吃米飯的人特別多。

北京人多吃面條和餃子，這個(gè)是傳統(tǒng)飲食幾千年形成的南方多種植水稻，所以主要吃米飯。