九華山素食主要取材于本山出產(chǎn)的黃精、百合、石耳、木耳、竹筍、黃花菜、胡蘿卜等蔬菜，配以豆腐、面筋、素油，或清炒、或火煨、或清燉、或烘烤，一般不加佐料調(diào)色調(diào)味，以清淡為本色，可制作100多個(gè)品種。菜肴香、脆、鮮、嫩，因不著醬料香辛，別有一番清新、澹然的意境，且營(yíng)養(yǎng)豐富，久食不膩。后來(lái)人馬運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技藝，南北風(fēng)味為一體，結(jié)合九華山地方特色，將當(dāng)?shù)匾安恕⑸秸?、土菜等引入素齋，形成如今的九華“素食”。
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石耳美食二
雖然是素菜，但多起一些葷菜名，頗有些從俗的意思，且價(jià)格較貴。佛家名菜主要有“紅燒石雞”、“清蒸山鳳凰、“鳳凰燒雞”、“天臺(tái)雙冬”、“冰山雪球?”、“雙龍戲珠”、“佛珠肉”、“素全魚(yú)”“素雞”、“素香腸”、“九華三耳”（木耳、石耳、銀耳）、“天臺(tái)雙冬”、“純鮮扣菇”、“石耳肉湯”、“紅燒四鮮”等，其實(shí)這些都是將本地所產(chǎn)的蔬菜依照，葷食的形狀，烹調(diào)方法，精心制作而成。
九華山特產(chǎn)是什么
石耳、黃精、筍干等，另外茶樹(shù)菇買(mǎi)回去和肉燒很好吃的
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銀魚(yú)蝦米，無(wú)為板鴨，獅子頭，龍蝦，蕪湖小籠包，
玉環(huán)有什么特色小吃
玉環(huán)－－名優(yōu)特產(chǎn)
玉環(huán)柚 玉環(huán)柚原名楚門(mén)文旦，是福建漳州廈門(mén)文旦的實(shí)生后代。清光緒初年，在江西做官的楚門(mén)山外張村韓姬宗，其妻上九華山進(jìn)香途中，偶遇福建信女，分食其供佛后的廈門(mén)文旦，并留下種籽，帶回鄉(xiāng)里播種龍巖一帶。后與當(dāng)?shù)赝翙?、玉橙等嫁接選育，一代代繁衍下來(lái)，品種漸臻優(yōu)良，遂成柚類(lèi)珍。1985年參加全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品評(píng)比，更名為玉環(huán)柚。玉環(huán)柚系蕓香科植物，性喜溫暖潮濕氣候，宜在土層深厚與有機(jī)質(zhì)含量豐富的山地、平原及涂地種植。樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，樹(shù)冠緊湊。逢立夏開(kāi)花，過(guò)霜降采果，花呈白色，芬芳馥郁，果實(shí)扁圓，純種無(wú)核。具果大形美、皮溢清香、瓤脆晶瑩、肉質(zhì)脆嫩多汁、酸甜適口等獨(dú)特風(fēng)味，品之余味無(wú)窮。單果大的可達(dá)3千克以上。室內(nèi)置放柚果，香氣四溢，沁人肺腑。因其有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又耐貯易運(yùn)，故有“天然罐頭”之美稱。玉環(huán)柚有很高的綜合利用價(jià)值。其果品不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)，多年來(lái)還暢銷(xiāo)東南亞各國(guó)。細(xì)膩的果皮及海綿層，含有清馨的蕓香味，可制蜜餞。果膠可入藥，還可提取香精、色素。汁含有糖份、脂肪、蛋白質(zhì)和多種維生素，是加工罐頭、果汁的好原料。玉環(huán)柚于1979年列為浙江省傳統(tǒng)名果，自1988年以來(lái)在全國(guó)柚類(lèi)評(píng)比中蟬聯(lián)“八連冠”,是名副其實(shí)的“中華第一柚”，與世界四大名柚齊名，農(nóng)牧漁 業(yè)部為之頒發(fā)了全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品證書(shū)和金質(zhì)獎(jiǎng)杯，國(guó)家計(jì)委和農(nóng)牧漁業(yè)部還將玉環(huán)列為國(guó)家級(jí)文旦商品基地。目前，全縣建有解放塘、苔山塘等6個(gè)千畝以上和25個(gè)百畝以上連片種植玉環(huán)柚的商品生產(chǎn)基地。全縣玉環(huán)柚的種植面積已達(dá)4萬(wàn)畝，其中2.4萬(wàn)畝已進(jìn)入產(chǎn)果期，年產(chǎn)可達(dá)2.1萬(wàn)噸。玉環(huán)柚的特點(diǎn)：一是果大形美。果實(shí)呈高扁圓形，表皮橙黃；平均單果重為1－1.5Kg，大的可達(dá)3Kg。二是營(yíng)養(yǎng)豐富。果肉脆嫩易化渣，富含還原糖、蔗糖、有機(jī)酸、精纖維、Vc、VB1、VB2、VA、Ca、Fe、Mg、K和15種氨基酸。三是藥用價(jià)值高。果汁中含有治療高血壓和降低血糖等有效成份。四是極耐貯藏。玉環(huán)柚素有“天然罐頭”之稱，10月中旬成熟，貯藏期可達(dá)半年之久。五是加工附加值高。文旦的表皮、花、葉均可提取優(yōu)質(zhì)香精油、果膠，果肉可加工成果汁和奶液。 長(zhǎng)柿 玉環(huán)長(zhǎng)柿，又名紅彤柿、牛奶柿，系柿樹(shù)科柿屬的優(yōu)良品種，為玉環(huán)縣三大傳統(tǒng)名果之一，至今已有300多年的栽培歷史，現(xiàn)栽培面積已達(dá)670公頃，年產(chǎn)量近10萬(wàn)噸。玉環(huán)長(zhǎng)柿以優(yōu)異的品質(zhì)在浙江省首屆澀柿評(píng)比會(huì)上獲一等獎(jiǎng)。玉環(huán)長(zhǎng)柿的特點(diǎn)：一、果大形美。果形為長(zhǎng)橢圓型，色澤鮮紅，果實(shí)平均重為140克以上，大的可達(dá)260克。二、味甜質(zhì)優(yōu)。果實(shí)味甜水份較少，可溶性固形物含量18.8-21.1%；少核或無(wú)核，富含纖維素。成熟期在10月下旬至11月上旬。 玉橙 玉橙習(xí)稱廣柑、橙，400多年前就廣為種植，為傳統(tǒng)名果之一。玉橙為酸橙類(lèi)中一個(gè)優(yōu)良品種，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，樹(shù)身高大，枝葉茂盛，四 季常青，樹(shù)齡可達(dá)百年以上。立夏開(kāi)花，立冬后采果，果形似球， 色澤金黃，味甜稍酸微苦，但清香可口，皮薄多汁，可食用至翌年。 果實(shí)含有豐富的糖類(lèi)、果酸、氨基酸、礦物質(zhì)、多種維生素、橙皮柑等。 常食玉橙，具有生津止渴、清肝火、益脾胃、解油膩、消積食、 止咳化痰、醒酒等藥用價(jià)值，老年人和高血壓、冠心病患者食之尤為有益。玉橙具有適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)等特點(diǎn)，對(duì)土質(zhì)要求不高，無(wú)論山區(qū)、 平原和沿海涂地，只要不常年積水，均可種植。清港、楚門(mén)、沙門(mén)、 龍溪等為主要產(chǎn)地，尤以清港徐都、掃帚山為著。房前屋后栽種幾株 玉橙樹(shù)，則四季常綠，清香優(yōu)雅。玉橙又名廣柑，系蕓香科柑桔屬的優(yōu)良品種，是玉環(huán)縣三大傳統(tǒng)特色水果之一，至今已有500多年的栽培歷史。目前，玉環(huán)縣種植面積670公頃，產(chǎn)量近萬(wàn)噸，產(chǎn)值6000萬(wàn)元。玉橙的特點(diǎn)：一是營(yíng)養(yǎng)豐富，藥用價(jià)值高。玉橙果實(shí)大小適中，汁多、味濃清香，酸甜可口，其色、形、味酷似美國(guó)葡萄柚，據(jù)浙江省柑桔研究所與美國(guó)南佛州大學(xué)合作測(cè)定，玉橙的主要營(yíng)養(yǎng)成份超過(guò)美的國(guó)的葡萄柚,果汁中含柚皮苷1057PPm， 檸堿71PPm，橙皮苷為109PPm 等主要指數(shù)均高于其他柑桔。玉橙能抑制與致癌有關(guān)的反向轉(zhuǎn)錄酶的活性，顯著提高谷光甘肽－S－轉(zhuǎn)移酶的活性，具有搞癌作用；同時(shí)具有強(qiáng)化血管壁，提高毛細(xì)血管的抵搞性作用，可預(yù)防高血壓、中風(fēng)等病癥的發(fā)生。二是玉橙果皮較厚耐貯運(yùn)，為其他寬皮柑桔類(lèi)所不及。11月采收在常溫室內(nèi)貯藏，可至翌年4年，若采取保鮮措施則可貯至7－8月應(yīng)市。
玉環(huán)海鮮五小吃
浙江的玉環(huán)縣靠海，海產(chǎn)豐富，魚(yú)蝦鮮美。尤其以魚(yú)肉為原料制作的魚(yú)鮮小吃深得游客的喜歡。
敲魚(yú)面：將鮮魚(yú)最好是鮮海鰻剔出凈肉，撒上薯粉，用木槌敲擊，敲至發(fā)韌，像一張薄餅，放鍋里烤至半熟，取出切絲就成魚(yú)面了，可存放一年半載不壞。
魚(yú)丸：魚(yú)丸有圓菱形的，也有菱形的。將魚(yú)肉與薯粉、雞蛋攪成糊，放到蒸屜里呈一只大生日蛋糕的樣子。蒸熟后再用刀切成菱形塊，做菜時(shí)再加佐料即可。
龍頭魚(yú)餅：龍頭魚(yú)，有人稱它為水潺魚(yú)、豆腐魚(yú)。玉環(huán)人將它做成龍頭魚(yú)餅，別有一番風(fēng)味。做龍頭魚(yú)餅時(shí)，將龍頭魚(yú)去頭、刺、尾，和粉做成月餅?zāi)又缅佒屑?、兩面呈微黃即可食用。
魚(yú)皮餛飩：精選魚(yú)肉，一定要去刺，和粉錘打成餛飩皮。然后以豬肉為餡捏成荷花形狀，或蒸熟或入沸水煮熟，加調(diào)味料食用。
蝦餃：以精制白面粉做皮，將鮮蝦肉、豬肉等用調(diào)料拌勻做餡，包成餃子形蒸制而成。玉環(huán)蝦餃的特點(diǎn)是皮薄、爽軟、色白、晶瑩誘亮，餃內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，吃起來(lái)鮮美可口，形態(tài)精致玲瓏，令人賞心悅目。
