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在意大利里,還有哪些食物?

2022年10月14日 12:02:3910

北區(qū) 北意為意大利最繁榮的區(qū)域。此區(qū)的食物深受到阿爾卑斯型氣侯主宰。冬季時(shí)雪,夏季燥熱。
奧斯塔村與皮埃蒙特地處意大利西北角。當(dāng)?shù)芈劽囊馐缴疆a(chǎn)與風(fēng)味深受鄰國法國的影響。像白松露這樣的外來材料屢見于皮埃蒙特食譜中。皮埃蒙特南部與阿斯堤及阿爾巴為鄰,同為意大利醇酒產(chǎn)地。特種谷類——大麥片則為本區(qū)另一項(xiàng)特產(chǎn)。再往南為利格里亞,本區(qū)緊鄰法國蔚藍(lán)海岸。棕櫚羅列的街道,滿山的橄欖樹,多樣的鮮花以及游艇星羅棋布的港口,多數(shù)人稱本區(qū)為意大利的里維耶拉。意大利最棒的海港——熱那亞即座落于本區(qū)內(nèi)。這里有聞名的利格里亞海鮮佳肴以及新鮮蒜頭、佐以純橄欖油、新鮮的意大利羅勒、松子及帕爾馬干酪特調(diào)的意大利面醬料——熱那亞香蒜醬。此外,利格里亞也蘊(yùn)藏富時(shí)蔬與柑橘。利格里亞東邊為倫巴第區(qū)。意大利工業(yè)之都-米蘭也位于本區(qū)內(nèi)。本區(qū)名菜有米蘭什錦蔬菜湯及米蘭燴飯。倫巴第的布里安、薩區(qū)以牛肉及酪牛聞名。米蘭為重要的文化中心,拉斯卡拉歌劇院及達(dá)文西知名的濕壁畫“最后的晚餐”皆在米蘭。 意大利北部另一知名的美食區(qū)為富盧里.維內(nèi)提亞.吉利亞。此區(qū)食物深受東方鄰國南斯拉夫以及北方鄰國奧地利的影響。紅燈籠辣椒、罌粟仔、肉桂、時(shí)蘿及辣根等出現(xiàn)于醬料中。米及大麥片比面條更受歡迎。臘腸與紅酒、蕃茄、紅燈籠辣椒燉制的紅燴牛肉為本區(qū)特產(chǎn)。崔立斯特為值得一游的地點(diǎn),以海鮮菜肴聞名。 威尼托區(qū),意大利最著名的水都威尼斯即位于本區(qū)內(nèi)。本區(qū)的美食較清淡營養(yǎng)。屬于地區(qū)風(fēng)味的有Risi e Bisi,這是一道由新鮮豌豆、米及帕爾馬干酪調(diào)的湯糊。青豆面,由蕃茄、小面條及青豆燉煮而成,再配上主宰本區(qū)亞德里亞海的豐富海鮮。 愛密莉亞.羅美格納區(qū)因其在美食上的貢獻(xiàn)聞名。四種材料主宰本區(qū)烹調(diào):蕃茄、雞肝、熏豬排及soffrito(炒芹菜、洋蔥與蘿卜)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為他們的美食是意大利第一。當(dāng)然其它區(qū)的意大利人強(qiáng)烈否認(rèn)。
中區(qū)
意大利中區(qū)的美食較北區(qū)簡單。羊肉、牛肉、羔羊、野味等或燉或叉烤或網(wǎng)烤。面條與蔬菜,特別是蘑菇與松露,用以裝盤。
此區(qū)最知名者是意大利中心——托斯卡尼。本地的熟酪及網(wǎng)烤肉類深受喜愛。托斯卡人對豆類獨(dú)具品味,最知名的是鼠尾草與橄欖油煮白豆。托斯卡人也喜愛濃湯。其它較受歡迎的菜肴還有翡冷翠牛排及烤或酒燉野豬、鹿與兔等野味,通常以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)聞名于世的香堤酒來清洗野味。 翁布里亞區(qū)以松露聞名。此地的特色菜有黑松露面,藥草烹調(diào)叉烤乳豬。牛肉及當(dāng)季野味也是本地重要肉食。 緊類翁布里亞的是馬其,這里的食物頗具鄉(xiāng)土風(fēng)味。Porchetta(胡椒、迷迭香及大蒜填豬)、Vincisgrassi寬面(肉桂香雞胗及面條、肉豆蔻貝夏梅爾調(diào)味白汁夾炒鵝肝)深受喜愛。最知名的海鮮菜肴為番紅花高湯燉煮各種魚類的海鮮湯。 羅馬帝國時(shí)的7大山丘皆位于意大利中部。較受歡迎的羅馬菜包括小羊肉(新迷迭香烤羊肉),燒炭人意大利面(培根、蛋及乳酪醬面),小牛肉(馬薩拉白酒燉小牛肉切片,上覆生火腿)以及Suppli al Telefono(熟煎米球內(nèi)加莫澤雷勒干酪)。 阿布魯索為意大利中部的另一區(qū)。除了種類不同的面條、羊肉、濃湯外,種類廣泛的香料甚至辣椒也常見于本區(qū)。

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