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山西平遙三大名吃?

2022年10月18日 01:27:5810

千百年來,在長期的社會(huì)生產(chǎn)實(shí)踐中,心靈手巧的平遙人民,利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢,以特有的技藝,培育出數(shù)以百計(jì)獨(dú)具特色的名貴特產(chǎn)和佳品妙物。其中,推光漆器、長山藥、牛肉獨(dú)具盛名,被稱為“平遙三寶”。

推光漆器



推光漆器歷史悠久,源于商周,發(fā)展于唐代,鼎盛于明清,做工考究,色彩絢麗,古樸典雅。以用中國特有的大一漆(自然生漆)為原料和人工手掌推光的獨(dú)特工藝著稱于世,有耐高溫、耐酸堿、耐老化等特點(diǎn)。主要生產(chǎn)彩繪、鑲嵌、雕填、刻繪、堆鼓等五大類千余個(gè)品種的傳統(tǒng)漆器。有桌、柜、屏、幾四大類及旅游工藝品等系列產(chǎn)品。2006年,推光漆器技藝被列入第一批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

平遙推光漆藝有精湛的成套技藝,其制作過程主要包括以下步驟:

(1)用特殊配方、技藝及設(shè)施煉制大漆;

(2)以大漆和天然桐油煉制罩漆;

(3)木胎披麻掛灰,生漆灰須褙布,豬血灰須披麻,黃土膠則需褙紙;

(4)以人發(fā)、牛尾制作漆栓(髹飾工具);

(5)在特設(shè)的陰房內(nèi)陰干漆器;

(6)描金彩繪,包括平金開黑、堆鼓罩漆、勾金、罩金和蛋殼鑲嵌等傳統(tǒng)技法;

(7)用砂紙、木炭、頭發(fā)、磚灰、麻油等逐次推光,使漆器光亮如鏡;

(8)采用鑲嵌、鏤刻、罩金、刻灰等技藝進(jìn)行裝飾。

平遙推光漆器流傳至今,已有數(shù)千年歷史。仍健在的平遙推光漆藝人有中國工藝美術(shù)大師薛生金和他的傳人耿保國、賈興林等。由于受現(xiàn)代化學(xué)漆和腰果漆的沖擊,以天然漆為原料的推光漆藝日益萎縮,導(dǎo)致藝人改行和流失,漆藝產(chǎn)品質(zhì)量有所下降,處于瀕危狀態(tài)。目前,平遙縣已建立薛生金工作室和漆藝苑,整理該項(xiàng)技藝的資料,建立平遙漆器藝術(shù)館,舉辦漆藝培訓(xùn)班,傳承和發(fā)展這一珍貴技藝。

平遙長山藥

被國外稱為“中國人參”的平遙長山藥(又稱薯蕷、懷山藥),是平遙久負(fù)盛名的特產(chǎn)。其種植主要集中在岳壁鄉(xiāng)和寧固鎮(zhèn)兩個(gè)區(qū)域,已有800多年的長山藥種植、加工歷史。平遙長山藥營養(yǎng)豐富,性溫味甘,是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)品。2011年,平遙長山藥被列入第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。

平遙牛肉

風(fēng)味獨(dú)特的平遙牛肉,清代時(shí)已譽(yù)滿神州。史載,慈禧太后途經(jīng)平遙,享用平遙牛肉后,聞其香而提其神,品其味而解其困,故將其定為貢品。著名歌唱家郭蘭英一曲山西民歌《夸土產(chǎn)》:“平遙牛肉太谷餅——要問那里最有名,數(shù)來數(shù)去數(shù)俺平遙城”,使平遙牛肉更加名揚(yáng)大江南北。其制作工藝獨(dú)特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等,都十分講究。所產(chǎn)牛肉色澤紅潤,綿香可口,有“肥而不膩,瘦而不柴”之特點(diǎn)。2003年,平遙牛肉獲得原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

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