舌尖上的云南大理
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大理生皮
生皮，白語(yǔ)又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉，是一道比較特色的美味。逢年過(guò)節(jié)或者日常小聚，白族人總會(huì)以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。吃生皮的地區(qū)多溫泉，豬殺后，一般用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

喜洲破酥粑粑
喜洲破酥粑粑是喜洲鎮(zhèn)最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑的原料是麥面，粑粑外皮香酥內(nèi)在綿軟，而且層次分明。喜洲鎮(zhèn)內(nèi)有很多賣粑粑的小店，其中以 德生和 比較出名。另外，大理古城內(nèi)也有一些小攤和食鋪可以買到。

巍山粑肉餌絲
火粑肉餌絲是巍山彝族回族自治縣一道獨(dú)具特色的小吃。將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場(chǎng)山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來(lái)湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無(wú)窮。

腌螺螄
大理洱海盛產(chǎn)螺螄，白族喜食螺螄，吃法有多種多樣，其中腌螺螄就是一種獨(dú)特的吃法。

白族三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經(jīng)過(guò)發(fā)展這種禮儀已經(jīng)成了白族接待來(lái)客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶?？嗖瓒酁榭局?，因味苦而得名，民間又稱為響雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的還加入烤黃的乳扇，喝起來(lái)有種說(shuō)不出的回味，故又稱回味茶

彌渡卷蹄
卷蹄是云南少數(shù)民族的傳統(tǒng) 美食 ，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當(dāng)?shù)馗髯迦嗣竦南矏?。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時(shí)間越長(zhǎng)，味道越美。

涼雞米線
涼雞米線絕對(duì)是大理古城小吃中的當(dāng)家花旦。如果你來(lái)到大理，沒有吃一次涼雞米線，那么你就有遺憾了。

大理酸辣魚
活水煮鮮魚，吃起來(lái)絕對(duì)地爽口。白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無(wú)盡的悠長(zhǎng)回味。

（我的媽呀，我一看到這魚就餓了，配上一碗香噴噴的米飯，我的天吶。。。。）
大理砂鍋魚
大理砂鍋魚是大理地方名菜之一，將嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料，再加上洱海出產(chǎn)的弓魚或鯉魚慢慢燉成。

洱海弓魚
洱海弓魚產(chǎn)于云南大理，又稱“工魚”，正式名稱為大理裂腹魚，因其能以嘴銜尾跳躍出水面、形象如弓而得名。弓魚體形不大，每條約二至四兩重，肉質(zhì)嫩軟而細(xì)膩可口，籽多刺少苦膽小，味道特鮮美。洱海周圍的白族鄉(xiāng)親將其贊美為“洱?；ā?。

看到這里，有沒有餓了？反正我要定外賣了。

說(shuō)到大理小吃，我不得不給你介紹大理的“生皮”。但實(shí)際上，白族人吃的大多數(shù)生皮并不完全是生的，見到也不會(huì)有太過(guò)血淋淋的印象。生皮也好生肉也好，都是用稻草燒的火略微烤過(guò)一下的，再加上蘸水同吃，既保持了嫩的感覺，又會(huì)越嚼越香。

到了大理的下關(guān)，好這口的朋友會(huì)迫不及待地要找生皮吃。但一般吃生皮，都要在中午飯的時(shí)候，早上殺的豬中午吃才新鮮。吃生皮，大理的朋友都推薦到“頭鋪飯店”去吃，我這個(gè)月才去吃了一次。

聽老板說(shuō)，每天宰豬之后，把整豬用稻草蓋住，開始點(diǎn)火燒烤。一人煽風(fēng)，另一個(gè)則看情況添加稻草，直到熊熊火苗把整頭豬都烤成黑色。之后要用井水沖洗豬的全身，再用刀刮去所有焦黑的部分，繼而再?zèng)_洗一遍，豬的全身方才露出被火烤得金黃焦嫩的模樣來(lái)。這時(shí)候才開始開膛破肚，取出內(nèi)臟，豬肉和豬皮也一并被卸成幾大塊。

其中最美味的要數(shù)豬后腿的瘦肉，由于在豬皮之下，所以雖經(jīng)過(guò)了火炙，但仍然是粉嫩粉嫩的顏色，切成細(xì)絲，跟燉梅、辣椒、花椒、胡椒、蒜泥、細(xì)蔥、芫荽一起調(diào)制而成的酸酸辣辣的蘸水同食，肉嚼在嘴巴里，彈性十足，但又柔嫩細(xì)滑，味重的蘸水既掩蓋了些許肉的生腥氣，又更突出了生肉的鮮味，是生皮中最討人喜歡，容易讓人接受的一種。

世界那么大，我想去吃吃看。作為一名吃貨和耍娃兒，最大的愛好就是研究哪里好玩和什么好吃。大理好玩是毋庸置疑的，旅居大理這么久，也親測(cè)了頗多 美食 ，最終以身試吃，為大家整理了來(lái)大理不容錯(cuò)過(guò)的8家地道 美食 館。
云南菜篇
飯店位于大理古城玉洱路果子園路口，這是一家三十年的老店，總共三層樓，所有菜品為白族傳統(tǒng)菜，價(jià)格親民，團(tuán)購(gòu)價(jià)格非常超值。

裝修風(fēng)格也很白族。菜品來(lái)說(shuō)， 酸菜魚的味道很棒，魚片鮮嫩，酸菜很老道，夠酸爽。黃燜雞很香，吃起來(lái)肉質(zhì)嫩滑。老奶洋芋比較特別，口感松軟、干煸洋芋絲煸得翠香可口、雕梅扣肉爽口開胃不油膩。 他家的特色之一香草排骨也是必點(diǎn)菜品，排骨很入味，很麻辣夠鮮香。
外省菜篇
大理很多 美食 館都喜歡開在庭院里，小院菜館也不例外，庭院環(huán)境很好，室內(nèi)餐桌也就7桌左右， 二樓有個(gè)戶外露臺(tái)也可以用餐，很有情調(diào)。既然叫川菜館，就是主打四川味道。首推毛血旺，口感重，分量多，毛肚洗的很干凈，血旺很鮮嫩。

涼拌鯽魚很贊，酸辣酸辣的，越吃越辣夠酸爽！瓦罐湯板栗燉烏雞也很舒服，口感濃厚醇香，但是不油膩，烏雞應(yīng)該是放養(yǎng)土雞之類的，肉質(zhì)有彈性。他家的石鍋豆花牛肉也大力推薦，豆腐嫩而不散，牛肉彈滑，湯汁呈蔬菜綠，有些新奇。
甜品下午茶篇 特色小吃 特薦喜洲粑粑 吃貨總結(jié)

三道茶，烤乳扇，生皮，魚凍，吹肝，扒肉餌絲，砂鍋魚，木瓜魚，螺螄都是可以吃的好東西。尤其是中國(guó)披薩__大理喜洲粑粑都是到大理應(yīng)該去找著吃的，但一定要找到老字號(hào)的，不然會(huì)很失望。

我覺得大理最好吃的是乳扇~~

如果你喜歡吃乳制品，可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)！

大理的街頭都有賣。

我尤其喜歡吃裹玫瑰醬的，又香又酥脆~

第一道茶：其味甚苦；第二道茶：苦中帶甜；第三道茶：淡淡有味。

扒肉餌絲是大理特色小吃之一，被譽(yù)為南詔故地飲食文化的一大品牌。

大理涼雞米線堪稱是一道將鮮嫩的雞肉和順滑的米線完美融合的 美食 菜肴。

魚湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無(wú)半點(diǎn)腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味