芹菜炒牛肉怎么做才嫩

食材清單

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 雞蛋清 1個 、 紅辣椒 3個 、 小米椒 2個 、 生姜 1小塊 、 大蒜 2瓣 、 清水 少許 、 鹽 少許 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 紅薯淀粉 1勺 、 食用油 適量

烹飪步驟

1.先將牛肉清洗干凈，然后逆著紋路切薄片，在切好的牛肉里加入1個雞蛋清、1勺生抽、少許老抽、少許清水和1勺紅薯淀粉，用手抓勻后再加入1勺食用油攪勻腌制片刻。

2.接著將芹菜去根后洗凈，切成小段，再將生姜去皮后洗凈切絲，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起裝入盤子里備用。

39鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色后盛入碗里備用。

4.鍋里留少許油，放入姜末和蒜末，炒出香氣后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至斷生后加入芹菜，繼續(xù)大火翻炒，接著加入少許鹽調(diào)味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均勻，

芹菜炒牛肉的做法 最正宗的做法

用料

牛肉 300克

芹菜 2根約200克

生粉 1小勺

胡椒粉 1小勺

生抽 半勺約20ML

白糖 10克

雞蛋 1個

小米辣 1給

青尖椒 1個

干辣椒 3個

蒜 3瓣

姜 4片

蔥 1小段

八角 1個

做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備牛肉300克，頂?shù)肚谐杀∑?/p>

步驟 2

準(zhǔn)備腌制： 1. 加入白糖2小勺約10克 2. 加入海鮮醬油半勺約20毫升，加入鹽一小勺約2克 3. 加入胡椒粉1小勺 4. 加入雞精調(diào)味 5. 加入一個雞蛋的蛋清，加入生粉一小勺。 6. 加入清水少半碗約50ML

步驟 3

用手抓勻。

步驟 4

加入玉米油半勺約30ML。用手抓勻。靜置30分鐘或更長時間。夏天最好放在冰箱冷藏室。

步驟 5

1. 準(zhǔn)備芹菜300克左右，去掉葉子，洗凈切成寸斷。 2. 準(zhǔn)備尖椒、小米辣各1個切成小段。 3. 準(zhǔn)備干辣椒3個切成小段，蒜3個切成薄片，姜4片，蔥一小段切成蔥花，八角1個

步驟 6

起鍋燒油。

步驟 7

下入芹菜翻炒，加些鹽，翻炒均勻至芹菜斷生撈出。

步驟 8

另起鍋燒油準(zhǔn)備炒牛肉。

步驟 9

下入牛肉翻炒均勻。

步驟 10

牛肉片都變色時，改大火，加入蔥姜蒜、干辣椒、八角、小米辣、尖椒。

步驟 11

翻炒均勻。

步驟 12

出鍋裝盤。香噴噴的芹菜炒牛肉做好啦！

芹菜炒牛肉絲的做法

1.芹菜去掉葉子，洗凈切小段，用鹽腌漬，十幾分鐘后就會腌漬出水了。因為芹菜比較難熟，這樣處理后的芹菜段熟的快

2.牛肉切薄片，用刀背拍，或者用松肉針，主要是牛筋拍斷。拍好的牛肉加鹽、料酒、香油、姜絲、淀粉一起拌勻腌漬，至少腌漬一個小時哦。這樣油可以滲透進(jìn)牛肉，煸炒的時候就會膨脹，更加嫩。

3.鍋中倒入少許油，腌好的牛肉倒進(jìn)去滑散，顏色變了就出鍋哈

4.鍋中再倒入少許油，把腌漬后再次清洗后的芹菜倒入鍋中翻炒，加入姜絲、紅辣椒、鹽翻炒一分鐘，注意鹽不要太多，因為腌過的芹菜已經(jīng)有咸味了，最后倒入牛肉加點雞精，快炒均勻出鍋即可。

芹菜炒牛肉用什么部位的牛肉

香芹

芹菜、牛肉、辣椒、蔥、味極鮮、鹽。

1、芹菜洗凈切段。

2、牛肉切片用鹽，醋，麻油，味極鮮，淀粉腌制好。鍋內(nèi)熱油，把牛肉倒入鍋內(nèi)炒熟。然后裝碗。

3、鍋內(nèi)熱油，倒入洗好的芹菜炒制出水。

4、加入適量鹽，繼續(xù)翻炒，之后倒入牛肉一起翻炒，然后倒入味極鮮翻炒入味，最后撒入小蔥，小火熬干一點水，也是入味的過程。

5、起鍋。

芹菜炒牛肉絲怎么炒好吃又細(xì)嫩

做法一：

主料：牛腩肉180克

輔料：芹菜100克，花椒適量，干辣椒適量，郫縣豆瓣醬適量，姜適量，蒜適量，香菜適量。雞粉適量白糖少許，料酒2小勺，生抽適量植，物油適量。

步驟1

將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段。

步驟2

熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。

步驟3

加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥。

步驟4

下入芹菜，再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋絲加入少量食鹽、生抽、黃酒腌制入味10分鐘。

3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。

4、鍋中倒入食用油燒熱再關(guān)火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。

5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中，加入少許食鹽調(diào)味。

6、將青椒炒軟即可，最后調(diào)入適量雞粉，味道會更鮮美。

做法二：

主料：

牛腩1千克

輔料：酸筍適量，八角適量，姜適量，香葉適量，小茴香適量，草蔻適量，砂仁適量，花椒適量，紅干椒適量，紅米辣椒適量，酒適量，鹽適量，生抽適量。

1. 炒干酸筍，可以放紅干椒一起炒，用小火。

2. 清水放入料包，姜，紅米椒，（紅米椒也可以事先煮爛用搗碎水開后放入），洗干凈血水的牛腩，大火燒開，去掉浮沫，轉(zhuǎn)小火慢煮半小時后，加入生抽，鹽，白酒，調(diào)味。繼續(xù)小火燉至自己喜好的口感。

3. 成品湯汁酸辣微麻，肉質(zhì)口感彈牙很爽。

芹菜炒牛肉先炒芹菜還是先炒牛肉

配料：

牛肉250克 、 芹菜250克 、 姜2片、蒜1瓣、醬油5毫升、料酒15毫升、白糖5克、淀粉15克、植物油30毫升、食鹽10克

烹飪步驟：

1.水中加油10ml，鹽5克水開后，芹菜放入焯一下

2.牛肉切小片用生粉15克,油5ml攪拌好，放置10分鐘

3.鍋中放油，先將牛肉炒熟取出

4.再下入蔥姜煸香

5.放入牛肉

6.加入醬油5ml、料酒15ml、白糖5克

7.倒入芹菜，放入鹽5克

8.起鍋

牛肉比較老所以炒之前要放入生粉會比較嫩芹菜焯水放入鹽和油會顏色比較漂亮。

芹菜炒牛肉的營養(yǎng)價值及功效

補(bǔ)鋅多。

芹菜炒牛肉還可以放什么

芹菜大肉炒最好吃啦，而且芹菜可以噠，土豆粉炒也好吃啊，在東北，芹菜炒粉兒要割點五花肉，那真的是眉筆了，好吃的要命呢，芹菜也可以做餡兒啊，包餡兒芹菜配豬肉，芹菜配牛肉都可以，芹菜還可以炒臘腸！芹菜屬于粗纖維，對腸道非常好，而且對你的腸道蠕動排便都非常的好呢還可以降血脂

芹菜炒牛肉怎么炒好吃又嫩視頻

用姜汁和料酒,胡椒,鹽喂一會兒.起鍋前點點醋 ，也可以用白酒紅酒,大蔥,洋蔥,少量的醋,都可以去腥.如果放點山查片不但可以去腥還會讓煮出來的牛肉很嫩