牛肉板面起源于哪里

板面的起源地的確是安徽，但是安徽比較多的是“羊肉板面”。安徽人來到北方，發(fā)現(xiàn)北方上更喜歡吃牛肉的板面，所以就改了配料，變成安徽的“牛肉板面”。經(jīng)過演變，河北的“正宗安徽牛肉板面”就大街小巷都有了。

牛肉板面起源于哪里的特色

首先來說，板面的確發(fā)源于安徽，具體在安徽阜陽的太和縣。太和當?shù)赜玫氖茄蛉?，所以皖北地區(qū)有的叫太和羊肉板面。

隨著板面在皖北的普及，有的地區(qū)就換成了牛肉，以淮北、宿州和蚌埠為例，好多賣板面的都用成牛肉。因為羊肉大家都知道，一斤的羊肉在鍋里一直煮，最后剩不了多少，所以就有了牛肉板面。

皖北地區(qū)是人口輸出大區(qū)，一部分皖北人在出門打工的同時，也把板面帶了過去。北方地區(qū)，大多數(shù)喜歡又辣又咸的東西，所以板面這種東西，迅速占領北方地區(qū)市場。從淮河以北，一直到黑龍江的哈爾濱(哈爾濱往北地區(qū)沒去過，不敢下定論)，都有賣板面的。

牛肉板面是誰發(fā)明的

牛肉板面,地地道道的安徽本土美食。歷史悠久,據(jù)說這面還是三國時期張飛發(fā)明的

牛肉板面由來

因為河北地區(qū)尤其是石家莊，到處都是“正宗安徽牛肉板面”，但是這種板面不是安徽的特產(chǎn)，所以就看成了是河北的特產(chǎn)。

牛肉板面是什么

石家莊正宗安徽板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃，該菜品因在案板上摔打而得名。其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。

該菜品通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

牛肉板面起源于哪里的

作為一個莊里人太有發(fā)言權(quán)了，其實稍微查閱一下資料就可以知道，板面確實是發(fā)源于安徽，只不過在當?shù)亟邪不仗脱蛉獍迕?，但只局限于安徽西北地區(qū)，后來傳到石家莊后，經(jīng)過改良變成了牛肉板面，并發(fā)揚光大。

或許是出于對發(fā)祥地的尊重，石家莊人依然固執(zhí)地加上了安徽兩字，并且從大街小巷的招牌來看，石家莊人絕對比安徽人還在乎正宗的安徽板面

牛肉板面來自哪里

安徽正宗牛肉面出自阜陽下轄的太和縣。太和縣的牛肉面是一道美味可口的地方面食小吃，它主要由牛肉，板面制作而成，柔軟順滑。用料考究，主要由茴香，孜然，蔥姜蒜，花椒，桂皮，八角，干紅辣椒，面醬，食鹽，牛油等，特點:爽口，耐嚼，香辣，迅速傳入各地，深受大家喜歡！

牛肉板面發(fā)源地

板面的起源地的確是安徽，但是安徽比較多的是“羊肉板面”。安徽人來到北方，發(fā)現(xiàn)北方上更喜歡吃牛肉的板面，所以就改了配料，變成安徽的“牛肉板面”。經(jīng)過演變，河北的“正宗安徽牛肉板面”就大街小巷都有了。

牛肉板面配方

一、牛肉板面的湯料具體做法和用料：牛條脊200克、干辣椒3克、鹽3克、桂皮2克、辛夷花3朵、白豆蔻3粒、草豆蔻1粒、公丁香3個、香葉3片、陽春砂1粒、高良姜3克、八角1個、冰糖2粒。

二、牛肉板面湯料具體做法：

1、牛肉板面做了很多次、但都沒找到合適的辣椒、這次用的是菜場干貨鋪子老板推薦的河南“新一代”辣椒、辣度適中、肉質(zhì)厚重、作為油辣椒最好吃。

2、剪頭、清空辣椒籽. 洗凈晾干備用。

3、干了之后涼油入鍋中火煎炸、都鼓勵來顏色漸黑的時候撈出備用。

4、冰箱取出老湯、順便鹵點牛腱。

5、老湯化開、之前的料包還在可以繼續(xù)加水煮. 留出一部分作為板面鹵汁湯底. 沒有老湯的可以略過這一步、可以買一小塊牛腿骨直接打底做鹵汁。

6、牛條脊是它身上最嫩的一個部位、炒燉都不會“老”. 切塊備用。

7、控一點雞油入炒鍋。

8、喜歡重慶火鍋的朋友應該都知道秋霞、它的火鍋料是牛油炒的、這樣用雞油復炒一下， 中火。

9、炒香之后入牛肉、翻炒均勻。

10、把配好的料包入鍋、加高湯.轉(zhuǎn)大火。（如果沒有老湯需要自己用腿骨另外開一鍋高湯、2小時左右、蔥姜蒜打底. 入這鍋后適量加入鹽糖醬油老抽）。

11、開火放入炸好的油辣椒。

12、轉(zhuǎn)小火燜煮一小時即可。

三、烹飪技巧

大料的話可以適當加入：山奈、川芎、小茴香。