香辣牛肉的做法
牛肉切片切塊都可以,鍋里放油、桂皮,多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒,然后加豆辨燉
油酥香辣牛肉的做法視頻
【主料】 肥瘦牛肉200g、高筋面粉400g?! ?/p>
【輔料】 油100ml、鹽10克、五香粉5g、花椒粉10g、水240ml、大蔥50g?! ?/p>
【步驟】
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn),蓋上保鮮膜醒?! ?/p>
2.醒大概兩小時(shí)以上,每隔半小時(shí)揉一次,時(shí)間越久面越軟,醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子(沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以),抹上油再醒?! ?/p>
3.碗中加面粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足,后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味)?! ?.適量潑熱油制作油酥,這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 ?! ?/p>
5.準(zhǔn)備原料,牛肉餅必備的“四大金剛”,油酥,牛肉,蔥花,香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成,主要用來(lái)撒(花椒粉和五香粉2:1)?! ?/p>
6.在抹了油的案板上,取一個(gè)劑子。
7.搟平或者壓扁,醒好的面團(tuán)非常聽話?! ?/p>
8.均勻的抹上油酥?! ?/p>
9.撒上花椒粉和五香粉,喜歡麻味的按3比1?! ?/p>
10.最邊上一頭放上適量牛肉末?!?/p>
11.撒上蔥花大量,這個(gè)一定要多。
12.慢慢圈起,邊抻面團(tuán),邊卷,抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多?!?/p>
13.最后收口?!?/p>
14.卷好后,再次立起來(lái)醒10分鐘?!?/p>
15.搟壓成餅?!?/p>
16.鍋中多倒些油,煎制兩面金黃即可。
牛肉酥肉的做法
牛腱子 生姜 牛肉原湯 蒜泥 生抽 糖 香醋 花椒油 辣椒油 熟...
做法:1.牛腱子一條,撕去表面雜膜 2.涼水入鍋,水開后焯兩分鐘撈出 3.牛腱子放入砂煲,加入開水和拍散的生姜一塊,大火煮開后調(diào)小火兩小時(shí),關(guān)火
香辣酥炒牛肉
鹵好的牛肉切片,切蔥姜蒜,起鍋燒油,放入姜蒜爆香,放入切好的牛肉翻炒,放入料酒、生抽、牛肉粉翻炒,放入青紅辣椒翻炒,加入大半勺香辣醬翻炒,加入蠔油、鹽炒勻,放入蔥花出鍋即可。
香辣牛肉的做法 最正宗的做法
牛肉放鍋里煮煮,加料酒生姜!煮好撈起來(lái)切片,放油辣子,花椒是精髓!
香油炸牛肉的做法大全
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牛肉切片,用所有輔料腌制。切記:不要加醬油!我加了少量味達(dá)美的后果是:糊鍋+顏色過(guò)深。
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腌制15分鐘后,將所有輔料取出。適量油,加熱
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放入牛肉煎炸至熟
最后一步
全部炸好后撒適量孜然粉。
油酥香辣牛肉的做法大全
1.400g高筋面粉加鹽加大約240g左右的水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn),蓋上保鮮膜醒2.醒大概兩小時(shí)以上,每隔半小時(shí)揉一次,時(shí)間越久面越軟,醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子(沒必要那么精準(zhǔn) 70、80g也不是不可以),抹上油再醒3.碗中加面粉大約30g和鹽(鹽可以一次加足,后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味)4.適量潑熱油制作油酥,這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 (沒有實(shí)際測(cè)算)5.準(zhǔn)備原料,牛肉餅必備的“四大金剛”,油酥,牛肉,蔥花,香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成,主要用來(lái)撒(花椒粉和五香粉2:1)6.在抹了油的案板上,取一個(gè)劑子7.搟平或者壓扁,醒好的面團(tuán)非常聽話8.均勻的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉,喜歡麻味的按3比110.最邊上一頭放上適量牛肉末
香酥牛肉做法大全
用料
面粉 2斤
牛肉餡 2斤
配料
我會(huì)寫在步驟里 看步驟吧
做法步驟
步驟 1
2斤面粉,5克鹽,600克溫水,揉成光滑面團(tuán)后滾成粗長(zhǎng)條,刷層油后繼續(xù)滾動(dòng),讓油均勻裹上,然后切成均勻的劑子(因?yàn)槭稚嫌杏筒环奖闩那懊娌襟E)
步驟 2
然后搓成長(zhǎng)短粗細(xì)差不多的圓柱,刷油。
步驟 3
然后封上保鮮膜,醒40分鐘。這樣面的延展性會(huì)非常好,方便后面操作。
步驟 4
肉餡水配料:小茴香20克、八角2-3個(gè)、香葉4片、花椒5克、桂皮6克、草果2個(gè)拍開,用開水燜一下或煮3分鐘。晾涼備用。
步驟 5
牛肉餡:姜末、鹽、胡椒粉和肉餡水,順時(shí)針攪拌。肉餡水分次加入三次,肉餡水吃進(jìn)去以后再加下一次。攪拌時(shí)配合摔打,讓肉餡更有彈性。
步驟 6
蔥花切好備用
步驟 7
必備油酥:100克面粉、15克鹽、5克胡椒粉、5克五香粉。200克熱油倒入攪拌均勻。
步驟 8
秘制香粉(很重要哦):花椒30克、小茴香25克、草果6克、白芷2克、良姜5克、桂皮5克。打成粉備用。
步驟 9
醒好的圓面柱搟成長(zhǎng)方形
步驟 10
刷上油酥,原諒我面餅搟的這么抽象。哈哈哈哈
步驟 11
把肉餡抹在面片一頭,從左到右抹一下。
步驟 12
然后抓一把蔥花放在肉餡上,不要抹開!均勻撒上香粉。
步驟 13
提起一角
步驟 14
拉起來(lái)包上蔥花
步驟 15
然后另一角提起,再包住。
步驟 16
然后一邊拉薄面一邊卷,拉的越薄越好,一邊繼續(xù)把沒有油酥的部分刷上油酥。
步驟 17
卷到最后,底部頂起。
步驟 18
然后按扁,按成餅。
步驟 19
肉餅上刷油醒2-3分鐘。
步驟 20
平底鍋或電餅鐺放油,多一點(diǎn),放入餅胚。三分鐘左右翻個(gè)。(這個(gè)時(shí)間要看你餅的厚度自己掌握一下)
步驟 21
這個(gè)狀態(tài)就可以翻個(gè),兩面都這樣叫可以出鍋啦
酥香牛肉的制作方法
、鹵牛肉最佳的時(shí)間是兩個(gè)小時(shí),這個(gè)時(shí)間鹵出的牛肉吃到嘴里酥香可口,入口即化,還好消化。
二、鹵牛肉的制作方法:
1、牛腱沖洗干凈,切塊后用清水浸泡半小時(shí)。
2、冷水下鍋,大火煮開,繼續(xù)滾煮5至10分鐘,充分去除血沫和異味。
3、撈出用冷水沖洗干凈,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質(zhì)緊縮。
4、各種香料沖洗凈,入調(diào)味包,蔥切段,姜切片備用。
5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開,添加牛腱和料酒,大火煮開。
6、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)。
7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調(diào)味,繼續(xù)小火慢燉20分鐘。
8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火,撈出牛腱肉,放涼后,自然風(fēng)干兩小時(shí)。
9、鹵汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關(guān)火。
10、取出即可食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存,風(fēng)味會(huì)更好。
油酥香辣牛肉的做法竅門
原料:鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各2500克,辣椒油、油酥花生未、醬油各150克,芝麻面100克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。做法:
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內(nèi),加入清水(以淹過(guò)牛肉為度),用旺火燒沸,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi),倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼;
2、鹵汁用旺火燒沸,約10分鐘后,取碗一只,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁;
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生未和芝麻面即成。特點(diǎn):制作精細(xì),色澤美觀,質(zhì)嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。關(guān)鍵:牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈,去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃,使其得味起鮮。煮面:和面時(shí),打出面穗,揉成面團(tuán),兌水扎軟,餳半小時(shí)后,加堿水揉勻,然后慢慢揉成長(zhǎng)條,合攏旋成麻花形,如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí),放在案板上用干面粉滾勻,去掉兩頭,雙手各執(zhí)一端,上下抖動(dòng),用力抻拉,拉開,并攏,再拉開,再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時(shí),一一手執(zhí)兩頭,一手釣中間,掀去頭尾,落水煮熟撈出,澆上調(diào)料即成。