鹽水泡牛肉的作用與功效
怎樣去除牛羊肉中的酸味：放料酒和老姜大蔥還有一些香葉.之前可以用淘米水浸洗二十分鐘.牛肉的做法：
1、牛肉切大塊，骨頭砸斷，淡鹽水浸泡4個(gè)小時(shí)，水面剛浸過肉面即可。
2、溫水下鍋煮開牛肉牛骨，花上10分鐘時(shí)間小火撇凈浮沫，下花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒少許，蔥結(jié)。文火30分鐘撈出即可成半成品。
3、若要鹵味可將鹵湯燒開投入牛肉塊浸泡一個(gè)小時(shí)撈出，完全冷卻即可。
4、剛才泡肉骨的血水可別倒掉，將它徐徐倒入牛肉湯里，由于電解質(zhì)的吸附作用，可以把肉湯吊得清水一般清澈，雙層紗布過濾好，加點(diǎn)鹽和香菜末。
牛肉 鹽水浸泡
步驟 1
新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）
步驟 2
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時(shí)（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時(shí)使肉腌入底味）。
步驟 3
準(zhǔn)備香料：從盤子中12點(diǎn)鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)（拍裂）、八角5個(gè)、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。
步驟 4
牛肉浸泡24小時(shí)后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。
步驟5
在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。
步驟 6
關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。
步驟 7
切片裝盤。
鹽水泡牛肉的作用與功效禁忌
制作材料：
主料：牛腱500克
輔料：香菜100克
調(diào)料：鹽10克,白砂糖10克,大蔥10克,姜10克,花椒10克,料酒50克,香油15克
做法：
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動(dòng)2次)，取出后要洗凈；香菜摘洗干凈
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準(zhǔn))煮到七成爛為止，撈出晾涼，刷上香油，以免干裂
3.食用時(shí)，切薄片擺盤，淋香油，拼香菜即成
小提示:
服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效
牛肉泡鹽水會(huì)怎么樣
把湯倒去一多半加開水泡著就會(huì)變淡
鹽水泡牛肉的作用與功效及禁忌
材料：牛腱4個(gè)，八角5粒，丁香1小匙，姜片11片，月桂葉2片，廣陳皮2片，白蘿卜塊適量。
做法：
1.冷鍋中倒入鹽，再開火炒至略微變色后，熄火放入丁香和4粒八角拌炒至飄出香味，再起鍋倒入煮滾6杯水的鍋中，然后放入9片姜片、廣陳皮和月桂葉煮至湯滾。
2.接著放入牛腱轉(zhuǎn)小火鹵30-40分鐘，再熄火浸泡30分鐘至涼透，即可完成鹽水牛肉。
3.食用時(shí)可將鹽水牛肉先對(duì)切，再豎直順切成片狀直接享用。
4.也可以在湯鍋中加入8杯水、2片姜片、1粒八角、白蘿卜塊和鹽水牛肉片以大火煮滾成為鹽水牛肉湯享用。
鹽水泡牛肉的作用與功效是什么
白酒可以有效的去除腥膻味
準(zhǔn)備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜3、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉
牛肉泡水里有什么好處
牛肉泡水后不能放冰箱,會(huì)破壞肉質(zhì),導(dǎo)致變質(zhì)，牛肉是肉類食品之一，而中國(guó)的人均牛肉消費(fèi)量?jī)H次于豬肉，它的白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，而牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種，保存泡過水的牛肉應(yīng)該先用干凈布吸干水分，然后用鹽涂抹一遍
牛肉用鹽水泡的好處
鹽水牛肉腌制的時(shí)候，里面可以適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)嫩肉粉，這樣牛肉才不會(huì)柴
牛肉泡水放鹽嗎
1斤水是用8克鹽。主要看當(dāng)?shù)氐柠}口味。
方法/步驟
1
前期準(zhǔn)備（燉牛肉）：選擇上好牛腩，切成小塊，浸在冷水1小時(shí)以上，洗凈，牛腩冷水下鍋至水開，撇掉血沫。另做砂鍋煮開水，將牛腩放入，并放入二鍋頭、山楂干、蔥、姜（少許），轉(zhuǎn)小火燉至60分鐘時(shí)放鹽（少許）。
2
吊湯：白蘿卜切塊，洋蔥切塊，并取出部分燉好的牛肉湯，一起燉煮40分鐘后放鹽（少許），繼續(xù)燉煮10分鐘。
3
牛肉：燒鍋中的牛肉放生抽、老抽、糖（少許），繼續(xù)燉半小時(shí)。
4
煮面：煮手搟面，切香蔥、香菜。
5
完成：將煮好的面放入碗中，依次放入：蘿卜洋蔥湯、砂鍋中的牛肉及湯、白胡椒粉、香菜、香蔥，即可食用。
牛肉用鹽水泡好還是不泡好
1、鹽水泡生肉可以多放上一兩天，但是牛肉不能泡鹽水里保存，最好是泡半小時(shí)到一小時(shí)再拿出來，然后放在干燥的容器里正常保存即可。也可以肉切成肉丁，然后用熱油鍋一邊，煸干水分，再用鹽拌一下肉即可。
2、不需要太久，浸泡10～15分鐘然后搓洗即可。食鹽可以消滅生肉表面上的一些細(xì)菌，清除表面的一些雜質(zhì)。也可以用淘米水將生肉清洗兩遍，因?yàn)樘悦姿部梢苑蛛x油垢，里面含有的淀粉可以吸附臟東西。
燉牛肉為什么要用鹽水泡牛肉
主料：牛腩肉4000克。
香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克。
配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克。
料汁：原湯80克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克。
鹽水牛腩詳細(xì)加工制作步驟：
1、將牛腩肉切大塊（大約每塊400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，備用。
2、把泡干凈血水的牛腩放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入料酒50克，大火燒開后小火焯水15分鐘，撇干凈浮沫，取出，沖洗干凈，待用。
3、鍋中加入清水大約15斤左右主要是能夠淹沒牛腩即可。
加入香料：干辣椒節(jié)8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香葉2克，大火燒開后小火熬出香味，大約10分鐘-20分鐘左右。
再加入配料：精鹽100克、蔥段30克、姜片30克、料酒30克、雞精25克、味精25克，攪拌溶解后，放入處理好的牛腩，再次燒開后小火鹵制一小時(shí)，用筷子可以插透時(shí)，關(guān)火浸泡25分鐘撈出，放涼即可。
4、放涼后的牛腩取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原湯80克-100克、熗拌油50克、蔥花30克、香菜段15克、東古一品鮮10克、鮮小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均勻后裝盤后即可食用。
鹽水牛腩需要在食用時(shí)提前用原湯和其他配料拌制，所以在煮制時(shí)食鹽不可過多，要試做以后根據(jù)地區(qū)口味或者個(gè)人口味來調(diào)節(jié)食鹽的用量。