云南西雙版納特色小吃盤點(diǎn)

1、肉粥；2、腌酸魚；3、野菜；4、南泌；5、油炸蛹

1、肉粥

哈尼族稱為“欠瑪”，主料是雞肉、大米；配料有蒜、八角、姜、辣椒面、鹽巴等。做法是：先將雞肉刮洗凈切成小塊，放進(jìn)鍋里盛上適量的水，加鹽煮，鍋里水開后放進(jìn)淘洗凈的大米和適量的配料。旺火燒煮，待雞肉熟透，大米成稀稠狀即可食用。這是哈尼人接待親朋好友的必備佳肴。

傣語(yǔ)“毫崩”，漢意為泡餅，也是屬于糯米加工成的粑粑。它的做法是：先將糯米浸泡10來(lái)小時(shí)后，舂細(xì)、拌上紅糖、蛋黃、芝麻繼續(xù)舂，然后捏成菜碟大小的薄餅曬干備用。食用時(shí)將圓餅放在制作好的竹夾上面，在火炭上面烘烤，左、右手各持一竹夾互相交換翻動(dòng)，直至圓餅受熱發(fā)泡至黃即可。這種泡餅香甜脆，作點(diǎn)心食用。是傣族的傳統(tǒng)佳肴，肉嫩鮮美，香辣可口。制作方法：把宰好的整雞洗凈，放到砧板上用刀背輕捶，然后放上蔥、芫荽、辣椒、野花椒、鹽等佐料，腌制半小時(shí)，再用芭蕉葉包好，放到木甑里蒸熟即可。

2、腌酸魚

基諾族喜愛的一道佳肴。腌魚時(shí)，先用清水將魚洗凈，去鱗，清除內(nèi)臟和魚頭，大的切斷。然后用熟米飯、辣椒粉及鹽巴和魚拌勻，半分鐘后裝入有清香氣息的新鮮竹筒里，并用手按實(shí)。竹筒口用芭蕉葉包好封嚴(yán)。腌半個(gè)月發(fā)酵后取出，隨吃隨拿。烹調(diào)時(shí)，起熱油鍋，放酸魚翻炒五分鐘即可。

3、野菜

野菜是純天然綠色食物，隨時(shí)隨地可以到山上和菁溝邊采集，種類很多。其中最常見的有“帕彎”（水浮萍）、“帕顧”（水蕨菜）、“帕糯”（馬蹄蓮）、“帕崇貢”（一種小樹類）、“帕勒”（長(zhǎng)在河邊的一種野菜）、“海聘”（用幾種特定的野菜制成的湯）。最有名的是野臭菜，用來(lái)炒雞蛋、煮肉湯。此菜聞著臭，吃起來(lái)香，別有風(fēng)味。

4、南泌

是傣語(yǔ)對(duì)各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“南泌布”（螃蟹醬）、“南泌帕”（菜子醬）、“南泌南諾”（酸筍醬）等近10種。平時(shí)最常見是“南泌帕”（菜子醬），其做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來(lái)，舂細(xì)后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā)酸時(shí)去渣把酸汁倒進(jìn)鍋里煮，煮到水份基本完時(shí)，取出曬干即成。食用時(shí)，加鹽、蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。

5、油炸蛹

油炸蛹又分為油炸蜂蛹、油炸粽葉盧蛹多種（竹蛹、粽葉盧蛹是嫩竹和嫩粽葉內(nèi)生長(zhǎng)繁殖的一種蛹）。這道菜只需將新獲得的蛹用油煎熟即可。油炸蛹噴香撲鼻，含有豐富的蛋白質(zhì)，味美而又具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。

西雙版納有什么特色美食

1、菠蘿紫米飯。菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7～8個(gè)小時(shí)，將菠蘿頂端切一個(gè)蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里煮，聞到香味后，即可開蓋食用，味道有點(diǎn)甜，且有補(bǔ)血潤(rùn)肺的功效。

2、香茅草烤魚。香茅草烤魚是一道傣族風(fēng)味菜。將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時(shí)香氣四溢，烤出來(lái)的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨(dú)特。

3、喃咪。喃咪是傣語(yǔ)，漢語(yǔ)就是醬的意思。喃咪的種類有很多，番茄喃咪、花生喃咪，甚至還有螃蟹喃咪。通常情況下，喃咪與一些煎炸食物一起食用，再加上當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種小酸果。

4、卵石鮮魚湯。卵石鮮魚湯是布朗族的特色菜。魚湯鮮美味甜，而且具有燒石的香味。將河中的卵石取來(lái)洗凈，放到火塘中燒紅，將燒紅的卵石一個(gè)接一個(gè)地放入盛有清水和鮮魚的鍋內(nèi)，直至使水沸騰，然后又將燒紅的鹽塊放入，鮮魚湯便燒成了。




5、香竹飯。香竹飯是具有濃郁傣家特色的名吃，把米飯放在竹筒里用火烘烤而成，又稱竹筒飯。將香竹的竹節(jié)砍下作底，泡過的糯米放進(jìn)竹筒，用芭蕉葉塞住。先用水浸泡15分鐘后，再放在火上烤或者埋進(jìn)火灰里焐。
6、包燒肉。把豬肉剁細(xì)，與切好的蔥、姜、大芫荽、野花椒、蒜、青辣椒、鹽拌勻，分成若干份，每份放一片香茅草葉（結(jié)成小疙瘩），用芭蕉葉包好裝入甑子里蒸熟即可食用。異常軟嫩。
7、香茅草烤雞。西雙版納的烤雞香辣可口，味道鮮美，頗受歡迎。把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來(lái)，用舂鹽棒捶軟，捶碎。把預(yù)先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住，用竹片夾起來(lái)，放在火炭上烘烤。
8、舂雞腳。把雞腳放到石臼里搗碎，配上新鮮辣椒、西紅柿、檸檬、鹽、糖、味精、魚露等佐料，用石臼舂成糊狀。舂雞腳口味酸辣，配上小瓶啤酒，吃起來(lái)有滋有味。
9、烤啰嗦。用石梓花粉和糯米粉做成的一種糯米粑粑，西雙版納稱其為烤啰嗦，相當(dāng)于漢族的年糕，這種粑粑味道香甜，非?？煽?。其做法是：將石梓花曬干、磨細(xì)，又將糯米泡軟、磨細(xì)，壓成干漿，然后將石梓花與糯米干漿、紅糖、芝麻、花生等拌攏，用芭蕉葉逐個(gè)包成長(zhǎng)方形的小包，最后放在甑子里蒸熟即成。
10、火燒牛干巴。傣味牛干巴是烤熟后用木槌打散打松后用手撕著吃，這種干巴耐嚼，味道香。