蹺腳牛肉怎么做好吃
主料
牛肉適量
牛肚適量
牛腸適量
牛筋適量
牛舌適量
牛腦適量
牛心適量
牛肝適量
牛尾適量
牛鞭適量
牛百葉適量
輔料
鹽適量
味精適量
香料適量
蹺腳牛肉的做法步驟
步驟1.
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
步驟2.
將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。
步驟3.
個小時就能品嘗到鮮美的湯味了。湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
蹺腳牛肉食材
1、把牛雜裝在一只小竹簍里，放入滾燙的底湯里汆一下，
2、倒入碗里，澆上牛肉湯，撒點芹菜或香菜，再蘸著干碟或湯碟吃；
蹺腳牛肉用什么牛肉
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）；③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節(jié)大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）；
蜘蛛香（1節(jié)大）；胡椒粒（搗爛，約10克）；
木香（半?；ㄉ蚀螅?；宜賓芽菜（約50克）。
蹺腳牛肉怎么做的
食材明細(xì)：
牛肚半斤、牛百葉半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2個、桂皮1塊、小茴香1茶匙、草果2個、砂仁2個、丁香10粒、香葉2片、白胡椒1茶匙、蓽撥3個、白芷片3片、三奈3片、白蔻4個、辣椒面1湯匙、冰糖4個、鹽適量
做法
1、準(zhǔn)備調(diào)料放在一起，做成兩個調(diào)料包待用
2、牛骨牛肉放熱水焯一遍去臟，再加水燒開轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)料包燉煮大約50分鐘
3、牛肚放在高壓鍋中40分鐘壓熟，也可以跟骨頭一起燉煮
4、壓熟的牛肚放入燉煮骨頭和肉的砂鍋湯鍋中。根據(jù)自己的口味加入鹽，持續(xù)燉煮40分鐘
5、出鍋前2分鐘加入牛百葉，白菜葉，稍微燙熟，出鍋
6、將香油、小紅綠辣椒切碎、蒜茸、鹽、味精（根據(jù)需要加入蠔油）做成油碟蘸料
蹺腳牛肉怎么做好吃又簡單
材料：牛肉，300克、鹽適量、料酒適量 、醬油 適量、蔥姜 適量、辣椒 適量、花椒 適量、雞蛋 適量、淀粉 適量
做法：
1、牛肉切成條。加料酒，醬油 ，鹽 ，味精。抓勻。牛肉干的話可適當(dāng)加點水。
2、再加一個雞蛋 淀粉 抓勻。然后醒十五分鐘。
3、入熱油中，如果怕油多也可以放入開水中，用筷子打散，根據(jù)自己的喜好，七八分熟都可以。然后出鍋。
4、重新把鍋刷干凈。加少量的油，蔥，姜絲，辣椒段兒或者粉，胡椒粉，花椒粉，再加牛肉炒條，料酒。也可以加點熟芝麻 迅速出鍋。
蹺腳牛肉怎么吃法
把牛棒骨漂洗干凈后（粗壯的棒骨還需敲破，以便熬湯時骨油流出），放入加有清水的大鐵鍋里。
另外放入老骨并摻入老湯（傳統(tǒng)工藝，類似老鹵，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用）開火加熱。
往鍋里加入制作蹺腳牛肉時需要用到的熟料。
同時加入拍破的老姜。
取出藥料粉。裝入小布袋后，放鐵鍋里。
另把洗凈的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然后放大鐵鍋里。
大火燒開后，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸狀態(tài)，約需2～2.5 小時），見湯色已經(jīng)淺黃油潤時，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調(diào)味，湯也就熬好了。
家常蹺腳牛肉的做法竅門
主料
牛肉適量、牛肚適量、牛腸適量、牛筋適量、牛舌適量、牛腦適量、牛心適量、牛肝適量、牛尾適量、牛鞭適量、牛百葉適量
輔料
鹽適量、味精適量、香料適量
烹飪步驟
步驟一
備好6升左右的清水。清洗干凈的牛腸在10cm左右，牛腸需要剁碎。這個是準(zhǔn)備熬湯所需的。姜片準(zhǔn)備若干小片。牛油小塊。香料少許。第二步，將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。
步驟二
將事先準(zhǔn)備好的牛腸碎末放入清水，加入姜片，牛油，香料，再加入鹽，味精等調(diào)味品。（牛骨頭熬出味需要的時間很長，而牛腸很香嫩，里面也有豐富的牛油，自己在家做就適合用這個，熬湯出味快。）
步驟三
湯熬好后，因為香料的放入，所以湯會有泡沫，這個就需要你用勺子輕輕舀出。
步驟四
把買好切好的菜，放入就能涮著吃了。建議盡量把肉片切薄一些，這樣更加入味，口感也非常的好。配上一盤簡單的辣椒醬料，樂山的特色飲食蹺腳牛肉你就能品嘗到了。
蹺腳牛肉菜譜
用料牛肉 400g姜絲 若干豆粉 適量香菜 若干芹菜 若干小蔥 若干牛骨頭 1根八角 一個胡椒 適量色拉油 50克蛋清 一個六月鮮醬油 適量料酒 若干
家庭版翹腳牛肉湯的做法步驟
步驟 1
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牛骨頭洗干凈，加料酒焯水，撈出洗凈后放入砂鍋，加一顆八角，一小坨生姜，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢熬一小時左右。
步驟 2
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牛肉切薄片洗去血水。放入少許料酒，適量六月鮮醬油，再放雞蛋清和豆粉，攪拌均勻，淋入色拉油放入冰箱冷藏，待油滲透到肉里
步驟 3
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六月鮮輕鹽醬油原滋原味本身就很鮮美了，所以就不用另外放鹽和味精在肉里了，這樣也更健康
步驟 4
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牛骨湯中放入姜絲煮沸，把碼好的肉片放下去燙至變色熟透（之間不要燙太久，否則容易老）撇去浮沫，加適量胡椒粉調(diào)味，撈出放入碗中。撒上香菜碎芹菜碎和蔥花即可。一道湯鮮味美的牛肉湯就做好啦！
蹺腳牛肉菜品
準(zhǔn)備材料:牛雜、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、鹵料包。 1、做鹵料包:將蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果