1、涼亭雪棗

這也是一種糕點(diǎn)，因形狀如棗，浩白如雪，產(chǎn)于宿松縣涼亭河而得名，是宿松縣歷史悠久的傳統(tǒng)名產(chǎn)。涼亭雪棗以糯米、白芋漿為原料，先制胚，放進(jìn)冷油加熱，至油沸胚身壯大成形，再打漿上糖即成。由于原料比例、和料、蒸料、刻胚的技巧不易掌握，很難仿制。真品涼亭雪棗，胚形似棗，質(zhì)白如雪，外殼薄如紙，內(nèi)心松如棉，香酥脆嫩，入口即化，能止咳化痰，是非曲直氣和中，健脾補(bǔ)腎。

2、江毛水餃

“江毛水餃”的創(chuàng)制人江慶福，于清光緒年間在安慶小南門一帶，挑擔(dān)賣水餃。這種水餃用料選用山區(qū)黑豬后腿肉，佐以蝦仁，榨菜制餡，用燉雞汁或骨頭雞煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨(dú)特風(fēng)味。因汪慶福頸上長有一撮白毛，綽號“江毛”，故有“江毛水餃”名號。民國3年(1914)開設(shè)“江萬春”水餃店，子孫承業(yè)，經(jīng)營久盛不衰( 安慶)

江毛水餃?zhǔn)钱?dāng)?shù)赜忻娘L(fēng)味小吃。餃餡選料是用山區(qū)的黑毛豬后腿肉，佐以蝦仁、榨菜制作，用純雞汁或骨頭湯煮餃，具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨(dú)特風(fēng)味，深得人們喜愛。因其創(chuàng)始人江慶福頸上有一撮白毛，綽號“江毛”，故稱“江毛水餃”?，F(xiàn)被安徽省旅游局列為“地方風(fēng)味小吃”。

3、石耳燉雞

石耳燉雞是徽菜名品，石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物，富含多種維生素，營養(yǎng)價(jià)值極高，古人說石耳 “作羹餉客，最為珍品”。母雞的營養(yǎng)價(jià)值也很高，雞肉含豐富的蛋白質(zhì)，有健脾開胃、補(bǔ)虛損、壯盤骨之功效。石耳與雞同燉，堪稱營養(yǎng)佳品之巧配，甚為珍貴。 此菜雞肉酥爛，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。是在國家級風(fēng)景名勝九華山必食菜品。

4、雞湯水餃

湯鮮皮軟，餡嫩味美，吃餃子喝高湯，適宜幼兒食用。餃子和湯含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有多種礦物質(zhì)和維生素。紫菜富含鈣、碘、鐵等。吃餃子喝湯，營養(yǎng)全面，易于吸收，很適合較大幼兒食用。

5、迎江豆花魚

制作豆花魚的步驟：

(1)、將草魚宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對剖，除去骨、頭、皮、將凈魚肉片成厚片;魚頭劈開，去掉魚牙待用。

(2)、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚頭、水大火熬成魚湯。

(3)、鍋內(nèi)注少許油燒熱，下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi)，再將魚片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上，中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚片上，淋上香油即可。

6、干貝蘿卜

干貝是扇貝、日月貝、江浮貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機(jī)鹽。干貝與蘿卜同燉，互補(bǔ)鮮味。 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜，其特點(diǎn)是清淡、干鮮、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

7、臘味燒賣

材料：餃子皮、糯米、臘肉、生姜

步驟：先將糯米提前一晚上泡在冷水里面，比較容易熟;切一些臘肉，成小丁狀即可(臘肉是偶自己做的醬油肉，老媽的獨(dú)家配方非常好吃);將臘肉生姜末，糯米下鍋炒制，加水調(diào)成小火，直到水收干，不用加調(diào)料，臘肉本來就比較咸了。取餃子皮(一般買的餃子皮太厚了，需要用搟面杖再加工一下)包入糯米臘肉餡，不要封口，上鍋蒸，上氣5分鐘就好了。

8、迎江油酥餅

油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。

9、蓮子湯

原料：干蓮子300克 白糖200克

制作方法：先將蓮子用清水浸脹，去衣去心，盛于大碗里，加水浸沒，再上屜，用旺火蒸約1小時(shí)，至蓮子酥爛，即出籠。另取一鍋，注水一大碗，加上白糖和已蒸酥的蓮子，置于火上煮，邊煮邊攪，至沸，晾涼，置于冰箱冰透即成。飲用時(shí)，兌入適量的冰水即可。

特點(diǎn)：清香可口，如加點(diǎn)青梅、瓜條、葡萄干、櫻桃、桂圓肉、紅棗、山楂糕、糖桂花等等，可調(diào)成什錦蓮心湯;加糖汁菠蘿，則可制成菠蘿蓮心湯。冷飲熱飲皆可。此湯營養(yǎng)豐富，香甜可口。飲后能理氣、解暑、去火、清涼。對年老體弱者、高血壓病和動脈粥樣硬化病患者更為適宜。

10、糯米歡喜團(tuán)

漢族年節(jié)食品。流行于江淮一帶。先將糯米蒸熟，涼后弄散，再炒使之膨松，蘸以飴糖，使之成團(tuán)。取歡歡喜喜，團(tuán)團(tuán)圓圓之意。春節(jié)食用，亦用以饋贈。

11、石耳燉老鱉

特點(diǎn)：湯清、味鮮香、鱉酥爛，具有清涼驅(qū)火之功效。

原料：活老鱉約1斤左右1只，石耳2兩，肥肉膘1兩，蔥、姜、鹽少許。

制作方法：石耳用溫水發(fā)好，摘除中間的石蒂，洗凈黑水，肥肉膘切成梳子形花刀。

老鱉仰放菜墩上，用刀斬除鱉頭，放凈血，用開水燙一下，去掉濃腥味的白皮，剪除尾巴和股尖，開膛用涼水沖凈血污，除內(nèi)臟。

取沙鍋一只，將老鱉、肥肉膘、姜絲、鹽等放入，旺火燒開除浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉2小時(shí)為宜。取湯碗一只，將老鱉仰放碗內(nèi)，把石耳圍在四周，再放蔥入湯慢慢注入湯碗內(nèi)，淋上明油即可。

12、農(nóng)家水滸肉

制作過程：

一、將里脊肉切成薄片，青蒜切成節(jié)。里脊片用水川一下，再用蛋白，菱粉拌和。

二、將豌豆苗下油鍋加鹽炒熟，放在盤底。

三、另起豬油鍋，將干辣椒、花椒放入爆一下，取出剁碎，放在另一碗中。

四、利用原油鍋，加湯、胡椒、醬油、糖、鹽爆一下，馬上將里脊片入鍋,炒至七八成熟時(shí),連汁倒在豌豆苗上,將爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再燒一點(diǎn)熱油澆上即好。

13、迎江寺素炒里脊丁

安慶迎江寺的素菜，頗有歷史，相傳還是徽幫素菜的起源地之一。早在清光緒年間，寺院的清茶素點(diǎn)就很有名。

14、蒿子耙

每年農(nóng)歷三月三日吃蒿子粑，是桐城、懷寧一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。據(jù)祖輩老人傳下來的說法，“三月三”是一切亡靈的節(jié)日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀(jì)念死者，同時(shí)祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。人春后，生長于低崗野地，采擷后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進(jìn)臘肉等佐料，做成圓粑粑?？捎谜艋\蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實(shí)乃最具地方特色的食物。

15、胡玉美蠶豆辣醬

胡玉美蠶豆辣醬已有一百多年生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，清道光十年(公元1830年)，徽州醬販胡兆祥挑著一副醬壇子進(jìn)了安慶城與舅家甘姓合伙在安慶北門外南莊嶺開設(shè)了“四美醬 園”。清咸豐二年(公元18 52年)，胡兆祥的長子長齡、次子長杰繼承父業(yè)，制造元缸醬、 醬油、醬麻油等出售，這就是“胡玉美”的雛型。清同治二年(公元1863年)，胡家獨(dú)資在 安慶商業(yè)中心四牌樓開設(shè)“胡玉美醬園”。蠶豆辣醬原是四川特產(chǎn)，川中、川東一帶幾乎處 處生產(chǎn)，尤以郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣最為有名。胡家慕名三次派人入川，把川醬生產(chǎn)工藝學(xué)到手，接著按照長江下游人們的口味，創(chuàng)造性地生產(chǎn)出源于川醬，別于川醬，具有自己 獨(dú)特風(fēng)味的蠶豆辣醬。經(jīng)過幾十年的慘淡經(jīng)營，到辛亥革命前，以振風(fēng)古塔為商標(biāo)的“胡玉 美”蠶豆辣醬這一后起之秀擠進(jìn)了名產(chǎn)行列。與當(dāng)時(shí)以“山城”為商標(biāo)的四川重慶豆瓣醬并 駕齊驅(qū)，名噪一時(shí)。