牛肉煮不爛是什么原因

牛腱子是炒的時(shí)間長了火不夠猛，牛肉要猛火，然后加點(diǎn)兒醋，再加點(diǎn)兒山楂片兒放在里面炒牛肉就容易軟爛。牛肉咬不爛，原因有兩種，第一種就是切的時(shí)候沒切好，還有就是炒的時(shí)候炒的過老所導(dǎo)致的。

如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。

燉牛肉不爛的原因

因?yàn)榕Ｈ獾氖萑廨^多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會(huì)導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個(gè)處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細(xì)胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會(huì)像燉羊肉一樣軟嫩。

煮不爛的牛肉是不問題牛肉

已經(jīng)燉牛肉的中途，發(fā)覺牛羊肉大半天不碎，可采用下邊對(duì)策挽救，促進(jìn)牛羊肉迅速軟爛：

1、牛肉燉的情況下不容易軟爛，可在烹制時(shí)配1個(gè)山楂果、1塊橘子皮或少量荼葉，有利于提升蛋白質(zhì)溶解酶的活性，促進(jìn)牛羊肉迅速酥爛進(jìn)味。

2、牛肉燉的情況下發(fā)覺大半天沒爛，添加少量的紅葡萄酒或純蜂蜜還可以使肉質(zhì)地更為綿軟，烹制時(shí)非常容易軟爛。留意，純蜂蜜要在鍋中溫度不太高的情況下添加，實(shí)際效果更強(qiáng)。

3、在制做牛羊肉的情況下，添加豆瓣醬或者再來一個(gè)西紅柿做輔材，還可以加快牛羊肉的熟軟，而西紅柿還能夠?yàn)榕Ｑ蛉馓狨r，讓料汁更為鮮美。

4、葡萄酒用于燉牛肉最好不過了，在放水的情況下用葡萄酒替代，再難燉的肉都會(huì)變熟軟，實(shí)際效果一級(jí)棒。

牛肉煮不爛是什么原因造成的

牛肉是很多人最愛吃的肉類食材，做法豐富多樣，可以烹制出不同美味的菜肴，那么今天要說的就是一種比較常見的做法——燉牛肉，說起燉牛肉，很多人都會(huì)遇到一個(gè)問題，就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這里就涉及了一些燉牛肉的烹飪技巧。

很多人買牛肉回來就是把牛肉用水洗一下就開鍋里煮的，這個(gè)做法是錯(cuò)的，因?yàn)榕Ｈ馐菍儆谘^多的肉類，直接燉的話牛肉吃起來有腥味，湯也有腥味，在燉牛肉之前，我們先用冷水泡上1個(gè)小時(shí)，中途換水兩次，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過后的牛肉就比較嫩滑，所以浸泡是非常關(guān)鍵的一步，如果你做到了這一步，就不愁燉不好牛肉，那么下面就把燉牛肉的具體過程教給大家。

是燉牛肉的方式方法錯(cuò)誤導(dǎo)致牛肉不易爛。

牛肉煮不爛是怎么回事

1. 首先，燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2. 旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3. 在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

4.燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

5. 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

牛肉總是燉不爛是什么原因呀

牛肉之所以不容易煮爛，是因?yàn)榈鞍椎男再|(zhì)問題。燉牛肉建議1.先敲打牛肉，冷水大火燒開小火燉（偶爾冒泡）

2.使用高壓鍋，或者文火燉3小時(shí)左右3.別早早放鹽，最理想的是出鍋15分鐘前放燉牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果會(huì)更好

牛肉煮不爛的原因

為什么買的牛肉嚼不爛是因?yàn)橹蟮臅r(shí)候沒有做到一些細(xì)節(jié)，那買回來的牛肉應(yīng)該加入嫩肉粉，然后再腌制20分鐘燉牛肉的時(shí)候一定要慢火，時(shí)間要稍微長一些，要至少兩個(gè)小時(shí)才能燉好，這樣燉出來的牛肉才會(huì)軟爛，不會(huì)嚼不動(dòng)的。